galitastes.com
  • Здравословни рецепти
    • Без глутен
    • Без захар
    • Бонбони
    • Веган
    • За закуска
    • Здравословен снак
    • Пълнозърнести
    • Смути
  • Класически рецепти
    • Бисквити
    • Домашен Брънч
    • Класически десерти
    • Кекс и сладкиши
    • Рецепти за тестени изделия
    • Торти
  • Кулинарен бюлетин 💌
  • За мен
Здравословни рецептиБез глутен

Италиански сладкиш с кестени

от Галя май 29, 2022
от Галя Публикувана: май 29, 2022Обновена: юни 11, 2022 375 гледания
Към Рецептата Разпечатай

Месец май се оказа страшно динамичен с пътуване до нашето море, дълъг уикенд в Малта, семейни ангажименти и разработване на нови рецепти за блога. Погълната от ежедневието си, наскоро осъзнах, че месецът е вече към края си. Истината е, че със същата скорост ми минава цялата година, а докато съм заета с нещата от живота, все по-често отлагам споделянето на някои от рецептите, които приготвям. Така, например, отлежава рецептата за италиански сладкиш с кестени, която приготвих вдъхновена от екскурцията ни в Милано през ноември. Милано през есента свързвам с чаша вино в най-уютната енотека край Навили, Пинакотека ди Брера и „Целувката“ на мира и с аромата на печени кестени, който се носи по улиците.

Милано с аромат на кестени

Още първия ден от нашата екскурзия, докато се разхождахме из града, случайно забелязахме една малка пекарна, в която местните баби влизат и си купуват един и същи сладкиш. Разбира се, решихме, че и ние трябва да го опитаме. Без да знаем какво е, посочихме на продавачката към едно парче. Оказа се, че това е типичен италиански сладкиш с кестени, наречен Castagnaccio. Първата хапка ни изненада и не бяхме сигурни дали ни харесва, но с всяка следваща – искахме да изядем още и още.

италиански-сладки-кестени-без-глутен

Моят сувенир от Италия – рецепта за италиански сладкиш с кестени

Веднага щом се прибрахме, нямах търпение да пресъздам кестеновия сладкиш в домашни условия. Рецептата, която използвах взех от книжката с рецепти към формата ми на Silikomart. Резултатът е пухкав и ефирен десерт без глутен, с комплексен вкус, който се разгръща с всяка следваща хапка. А най-хубавата част е, че можете да приготвите сладкишът целогодишно, защото в него се използва брашно от кестени. Брашното от кестени се приготвя от фино смлени кестенови ядки и е подходящо за добавяне към различни печива като торти, сладкиши и хлябове. Обикновено замества до 20% от пшениченото брашно в различни рецепти, но интересното при италианския сладкиш е, че при него се използва само кестеново брашно.

италиански-сладки-кестени-бял-шоколад

Допълнителна стъпка към рецептата е измерването и разделянето на белтъците и жълтъците. Това гарантира, че десертът ще се получи изключително пухкав и ефирен, с консистенция на пандишпан.

Струва ли си измерването на яйцата в грамажи?

Наскоро четох много интересен бюлетин, в който се говореше за измерването на яйцата в грамажи. Авторът – Дейвид Лебовиц споделя, че не би го причинил на читателите си, освен в много крайно наложими случаи. В същия бюлетин авторът също споделя за изненадващите разлики в големината на яйцата в различни краища на света. Лично за мен беше още по-интересно, че в един и същи картон с яйца от даден размер разликата в грамажа може да достигне до 20 грама. Затова, приемете тази рецепта като едно от тези изключения, в които трябва да изкарате мерителната везна. Резултатът, обещавам, ще си заслужава услието.

Италиански сладкиш с кестеново брашно

Оценка 5.0/5
( 1 Гласували )
Порции: 15 Приготвяне: 15 мин. Готвене: 30 мин. 30 мин. Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

  • 260 гр. жълтъци
  • 250 гр. белтъци
  • 250 гр. масло на стайна температура
  • 225 гр. кестеново брашно
  • 150 гр. кафява (тръстикова) захар
  • 75 гр. заквасена сметана
  • 38 гр. кестенов мед
  • 2 с.л. бакплувер
  • 2 щипки сол
  • за декорация:
  • 80 гр. бял (веган) шоколад
  • за сервиране:
  • заквасена сметана
  • по желание: стрък розмарин и/или кестени в захарен сироп или печени кестени

ИНСТРУКЦИИ ЗА ПРИГОТВЯНЕ

  1. Загрейте фурната на 170 градуса. 
  2. С помощта на миксер разбийте жълтъците със захарта до удвояване на обема и получаване на пухкава и ефирна текстура. Добавете към сместта маслото, сметаната, кестеновия мед и 1 щипка сол. Разбийте добре за минута - две.
  3. В отделен съд с помощта на миксер разбийте белтъците с щипка сол на сняг. С помощта на силиконова шпатула нимателно добавете белтъците към сместта с жълтъците като използвате folding* техниката.
  4. Пресейте кестеновото брашно и бакплувера. Добавете постепенно към сместта с яйцата като разбърквате внимателно със силиконва шпатула и внимавате да не се полуат буци. 
  5. Напълнете 3/4 от правоъгълна форма за хляб с дължина 24 см като разпределите сместта равномерно и потупате формата няколко пъти върху кухненския плот, за да изкарате балончетата въздух. Печете за 30 минути или докато клечка забита в центъра, излезе суха. Оставете сладкишът да се охлади във формата, след което го изкарахте. 
  6. Разтопете бял веган шоколад и декорирайте. Сервирайте със заквасена сметана и по желание стрък розмарин и/или кестени в захарен сироп или печени кестени. Съхранявайте в херметически съд до седмица. 
Приготви ли рецептата?
Отбележи ме в Инстаграм @Galitastes, за да я споделя.

П.С. От останалите белтъци, пригответе най-страхотните целувкчении хапки с лешници и кокос.

Ако искате да получавате още интересно съдържание от Galitastes на пощата си, абонирайте се за newsletter-a ми. Ще споделям с вас имейли на различна тематика с подбрани рецепти, кулинарни книги, подкасти, блогове, newsletter-и и събития.

без глутенИталиякейккестенимедшоколад
0 FacebookPinterestEmail
Галя

Здравейте, аз съм Гали. Като истинско момиче със забързано градско ежедневие, рядко успявам да отделя повече от половин или един час "над котлона". Обичам да експериментирам със здравословната кухня и винаги се старая да постигна ефекта "уау" дори с най-бързите и лесни рецепти. Моята мисия е да вдъхновявам все повече от вас да се хранят вкусно и осъзнато, без кухнята да се превръща във втора работа.

Още рецепти

Овесени барчета със сушени кайсии и шамфъстък

януари 31, 2023

Здравословен сладолед със замразени плодове

август 1, 2022

Печени понички с моркови и тиква

юни 6, 2022

Веган, гръцки козунак – Цуреки

април 29, 2022

Шоколадов тофу мус с вода от портокалов цвят

март 6, 2022

Тапиока пудинг с кокос и манго

февруари 20, 2022

Топла овесена каша с банан, бадеми и боровинки

февруари 12, 2022

Замразени барчета за закуска

юли 18, 2021

Овесена закуска „морковена торта“

юли 11, 2021

Бонбони с нахут

юни 20, 2021

Оставете коментар Изтрийте отговор

Save my name, email, and website in this browser for the next time I comment.

Потърси рецепта

Идеи за закуска

Замразени барчета за закуска

Печени понички с моркови и тиква

Палачинки с фурми

Кокосови палачинки в американски стил

Овесени барчета със сушени кайсии и шамфъстък

Популярни

  • Чия пудинг

  • Тапиока пудинг с кокос и манго

  • Гранола в домашни условия

  • Киноа с кисело мляко

Свържи се с мен

Facebook Instagram Email

Последни рецепти

  • Баски чийзкейк

  • Палачинки с крема сирене и боровинки

  • Овесени барчета със сушени кайсии и шамфъстък

Категории

Без глутен (11) Без захар (5) Веган рецепти (8) Домашен Брънч (7) Здравословен снак (4) Здравословни рецепти (31) Класически десерти (9) Класически рецепти (29) Напитки (4) Рецепти за бисквити (6) Рецепти за здравословни закуски (17) Рецепти за кексове и сладкиши (7) Рецепти за смути (3) Рецепти за тестени изделия (5) Рецепти за торта (2) Рецепти с пълнозърнесто брашно (2) Сурови бонбони (5)

Разгледай моя Instagram и ме последвай


Начало
galitastes.com
  • Здравословни рецепти
    • Без глутен
    • Без захар
    • Бонбони
    • Веган
    • За закуска
    • Здравословен снак
    • Пълнозърнести
    • Смути
  • Класически рецепти
    • Бисквити
    • Домашен Брънч
    • Класически десерти
    • Кекс и сладкиши
    • Рецепти за тестени изделия
    • Торти
  • Кулинарен бюлетин 💌
  • За мен