Не мога да повярвам кога рецептата за кокосови палачинки стана на 1 година. Затова реших тя да е една от първите, които ще споделя с вас през новата 2021. Рецептата ми е много сантиментална, защото е една от първите, които създадох, когато със Светльо се преместихме да живеем в София. В един момент закусвахме само това, докато улуча пропорциите. Толкова много палачинки изядохме тогава, че след това ни трябваше сериозен палачинков детокс.
Публикуването на рецептата отлагах толкова дълго, понеже все ми се струваше сякаш нещо липсва. С времето, обаче, се убедих, че именно в семплотата се крие чарът на кокосовите палачинки. Те са идеален вариант за дните, в които си станал по-късно, но все пак искаш да закусиш здравословно. Особено през уикенда, когато не искаш да прибягваш към поредната купичка мюсли. Лично мен са ме спасявали не веднъж от поредната скучна закуска или бързи въглехидрати.
Кокосовите палачинки са много пухкави и ароматни. Причината за това е кокосовото брашно, което поема течността и се надува, без да е необходим набухвателен агент. Освен това, кокосовото брашно е без глутен и с високо съдъжание на фибри. Аромата на брашното съм комбинирала с есенция ром, която можете да изпуснете по желание. За подсладител използвам кокосова или друг вид захар, която също може да се пропусне или замени с друг вид подсладител. Тук е момента също да кажа, че от моята рецепта стават 10 броя мини палачинки, количесто подходящо за двама. Затова можете да удвоите или утроите пропорциите. Също така, сместа можете да подготвите от предната вечер и да съхраните в хладилник.
Безглутеновите кокосови палачинки ви дават възможност да ги съчетаете с разнообразие от вкусове. Лично аз последно време ги конскумирам самостоятелно, но любимите ми комбинации включват тахан или сладко, кокосов чипс и свежи плодове.
Още рецепти без глутен от Galitastes можете да намерите тук.
