Днес ви представям здравословни морковени мъфини, които са без захар и без млечни. Рецептата е вдъхновена от блога на Ирина Купенкса – Sunshine’s kitchen и нейната морковена торта. Следвам Ирина още от гимназията, когато с нетърпение очаквах всяка нейна вкусотия.
Първоначално бях леко скептична за морковената торта, но след като я направих веднъж, се превърна в пролетна традиция. Тази година реших да направя своя здравословна интерпретация във формата на мъфини. Често предпочитам мъфините пред тортите, защото се изпичат по-бързо, хапват се по-лесно, и ни дават по-добра представа за количеството калории, което изяждаме.
За да направя тази класическа рецепта здравословна, замених някои от основните съставки. Вместо класическото брашно използвах обикновени овесени ядки, които смелих в кухненския робот до получаване на брашно. Може да се използват фино смлени овесени ядки и тази стъпка да се пропусне.
Като подсладител използвах фурмите, които се смятат за суперхрана и са източник на бавни въглехидрати, фибри, витамини и минерали. За допълнителна сладост добавих и 1 узрял банан. Бананите се използват и като здравословен заместител на мазнината. Също като фурмите, те са богати на витамини, минерали и фибри. По желание към орехите могат да се добавят и друг вид ядки, например бадеми. Ядките са богати на витамини, минерали и антиоксиданти, а орехите съдържат и омега 3 мастни киселини.
По желание към рецептата може да се добавят кокосови стърготини или кокосово брашно, а стафидите могат да се накиснат предварително в ром. Полезен трик, за да не се слепят стафидите е да им се добави 1 с.л. брашно.
Вместо класическата глазура от крема сирене, поръсих с микс от овесени ядки и бадеми. Като по-здравословен вариант на крема сиренето, може да се използва кокосов крем. Лично аз предпочитам моите морковени мъфини без глазура, освен ако не ги правя за специален повод. Затова винаги, когато правя гранола заделям от сместта преди да я изпека. Така винаги имам нещо хрупкаво под ръка.
