Шоколадовият тофу мус е един невероятно декадентен и изключително нежен десерт, благодарение на коприненото тофу и изобилието на шоколад. Това е една страхотна веган и безглутенова алтернатива на френския шоколадов мус, която е богата на протеини и антиоксиданти и по нищо не остъпва на класиката.
Тайната съставка – копринено тофу
Кремообразната и гладка консистенция на шоколадовия мус се постига благодарение на коприненото тофу. Коприненото тофу се нарича също японско тофу и е много по-меко от стандартното, което го прави подходящо за десерти. Използва се като нискокалоричен заместител на сметана, най-вече във веган кухнята. Освен това, тофуто е изключително богато на протеини и с ниско съдържание на мазнини.
За използването на копринено тофу в десерт се вдъхнових от YouTube канала на Jamie Oliver, където за пръв път видях сходна рецепта за шоколадов мус. От тогава редовно приготвям муса в различни вкусови комбинации, докато открия своята любима. Една година по-късно се радвам, че мога да я споделя с вас.
Една по-различна афера на шоколад и портокал
Докато разработвах рецептата, изпробвах всевъзможни вкусови комбинации с шоколад включително с различни цитруси, кафе, канела и чили. Спрях се на класиката портокал с шоколад, но с модерен прочит. Класическият леко горчив вкус на настъргана портокалова кора замених с флоралните нотки на портокаловия цвят. За целта използвах вода от портокалов цвят, наричана още портокалова вода – един не-толкова известен в България продукт. Портокаловата вода набира все по-голяма популярност като съставка в западните ястия, но традиционно присъства в много източни кухни като турската, арабската, индийската и персийската. Лично аз я използвам откакто си купих нашумялата в блогърските среди книга за палестинската кухня – „Falastin“. От тогава водата от портокалов цвят все по-често намира място в моите рецепти.
Какво представлява водата от портокалов цвят
Водата от портокалов цвят е дестилирана на водна баня есенция от цветовете на горчив портокал. За разлика от по-често срещания портокалов екстракт, водата има преобладаващ флорален аромат с леки цитрусови нотки. В кулинарията намира широко приложение, понеже се кобинира прекрасно както в солени, така и в сладки ястия, а дори и в безалкохолни и коктейли. Лично аз използвам портокалова вода в различни рецепти за сиропирани сладки и сладкиши, сладоледи, плодови салати, лимонади и разбира се – мусове.
Флоралните нотки на портокаловата вода хармонират прекрасно с горчивия вкус на черния шоколад. Разбира се, не на всеки допада този леко парфюмиран вкус. Затова включвам две изпробвани алтернативи. За по-класически вариант на шоколадовия тофу мус, заменете портокаловата вода с настърганата кора на 1 портокал. А за по-комплексен вкусов профил, съчетаващ в себе си портокал, ванилия и тофи карамел – заменете портокаловата вода с 2-3 с.л. портокалов ликьор Grand Marnier.
Няколко идеи за декорация на шоколадов тофу мус
За декорацията на шоколадовия мус се спрях на по-симплистична презентация от настърган шоколад и шоколадови спирали с цел за да запазя кадифената му нежност. Настъргания шоколад мисля, че няма нужда да уточнявам как направих. Спиралите, от друга страна, са много лесен и ефектен трик за бърза декорация. Направих ги с помощта на къдрава белачка по дължината на блокче шоколад. Други изпробвани от мен идеи за декорация са счукани какаови зърна, портокалови корички, кристали Малдонска сол, свежи плодове или бита кокосова сметана. Всичките се съчетават прекрасно с десерта, но ако нямате против малко хрупкавост, ви препоръчвам да добавите и счукани на ситно какаови зърна.
