galitastes.com
  • Здравословни рецепти
    • Без глутен
    • Без захар
    • Бонбони
    • Веган
    • За закуска
    • Здравословен снак
    • Пълнозърнести
    • Смути
  • Класически рецепти
    • Бисквити
    • Домашен Брънч
    • Класически десерти
    • Кекс и сладкиши
    • Напитки
    • Рецепти за тестени изделия
    • Торти
  • Кулинарен бюлетин 💌
  • За мен
Здравословни рецептиВеган рецептиКласически рецептиРецепти за тестени изделия

Веган, гръцки козунак – Цуреки

от Галя април 29, 2022
Публикувана: април 29, 2022Обновена: май 7, 2022 562 гледания
Към Рецептата Разпечатай
563

Козунаците са неизменна част от великденската трапеза във всеки дом. Вкъщи не правим изключение, но този така обичан от мен сладък хляб никога не е бил на централно място, за разлика, например, от курабийките на баба. Освен със своите класически великденски сладки, баба се славеше с превъзходни, пухкави питки, но не правеше козунаци. Може би защото никой друг вкъщи, освен мен, не ги обича. Затова пък аз всяка година използвам възможността да експериментирам с нова рецепта, която да стане част от репертоара ми за Великден. До сега не съм имала много късмет с козунаците, поне докато не опитах да приготвя веган, гръцки козунак – Цуреки.

Как реших да приготвя веган, гръцки козунак – Цуреки

Старая се да подбирам рецептите в блога, така че да предложа на читателите си нещо по-различно и нестандартно. Така след известно лутане сред рецептите за козунаци, попаднах на гръцкия козунак Цуреки, който изпровах както в класически така и във веган вариант. От двата, този който ме впечатли се оказа втория. Адаптирах моята рецепта от тази в блога на Акис Петретзикис, но честно казано не съм вярвала, че веган козунак може да стане толкова ароматен, пухкав и с конци. Да, ако спазите правилната технология, така бленуваните конци ще са на лице. По-надолу ще дам моите съвети за съвършени козунаци, а сега ще ви разкажа малко повече за гръцкия козунак Цуреки.

Какво представлява гръцкия козунак Цуреки

Спрях се на гръцката рецепта за козунак Цуреки, заради аромата му, който идва от подправките махлеб, кардамон и мастикова смола. Тези от вас, които следят блога, знаят за моята страст към екзотичните подправки. Освен това, винаги търся по-интересни вкусови комбинации и как да оползотворя своята колекция подправки. Затова, когато наскоро разбрах за гръцкия козунак, непременно трябваше да го пробвам. Несъмнено, това е най-ароматният козунак, който съм приготвяла.

Какви подправки се използват в Цуреки

Нека ви разкажа малко повече за триото от подправки. Махлебът е типична за Средиземноморието подправка, която се получава от костилките на вид дива череша. Има вкус на комбинация от дива череша и горчив бадем. Традиционно се използва в различни сладки изделия като сладкиши, бисквити и млечни кремове. В Пловдив купувам махлеб от магазините на Бахарика.

Мастиковата смола е подправка, която се получава от смолата на вечнозелените дръвчета Pistacia lentiscus. Тези дръвчета са от семейството на бора и се отглеждат на Гръцкия остров Хиос, от където се изнася към Турция и Близкия изток. Мастиковата смола е позната още като мастикс, сакъз или арабска дъвка и има силен, отчетлив вкус на фенел, анасон и мента. Използва се в различни десерти (като локум), сладоледи, сладка и печива. Аз купувам мастикова смола от сайта на Зоя или се запасявам, когато пътувам до Турция.

веган-гръцки-козунак-цуреки-махлеб-кардамон-стафиди-шоколад-бадеми

Последната подправка в триото е кардамонът. Това е добре позната подправка по нашите ширини, затова няма да изпадам в подробности за нея. Вярвам, че във всяка къща се намира пакетче кардамон, а аз лично обожавам десертите, в които присъства. Въпреки това, искрено се зачудих, когато видях кардамон в традиционна гръцка рецепта. Реших да се разровя и открих един интересен факт, който да споделя с вас. Оказва се, че древните Гръци и Римляни са познавали и използвали кардамона, заради силния му аромат и благоприятно влияние върху храносмилането.

Може да си представите колко ароматен е гръцкият козунак. Но за мен истински добрият козунак е не само ароматен, а и пухкав. Затова, както обещах по-рано, ще дам моите съвети за козунак на конци.

Съвети от Galitastes за козунак на конци

  1. Конците на козунака се получават от добре развит глутен, затова е важно да изберете силно брашно. Характерно за силното брашно е високото съдържание на протеини, което позволява да се замеси еластично тесто с обем, който се запазва след изпичане.
    Рецептата пробвах с два вида силно брашно – с 13% и с 16% протеини като останах по-доволна от опита ми с по-високия процент. Брашното, което избрах и препоръчвам е на Мливо и може да бъде намерено в Лекси, Пловдив.
  2. Омесването е друга много важна предпоставка за получаването на конци. За да развиете добре глутена в брашното, трябва много добре се меси до получаването на гладко и еластично тесто, което да се отлепя от стените на купата. Затова, ако имате планетарен миксер или хлебопекарна на разположение, ви съветвам да ги включите в действие.
  3. Захар и пълнеж – повечето хора предпочитат сладък козунак с изобилие от пълнеж, но истината е, че захарта и пълнежът утежняват тестото и пречат на конците. Затова, за да се компенсира по-малко сладкото тесто, много често козунаците се поръсват със захар отгоре. Що се отнася до пълнежа, той също трябва да бъде в умерени количества.
  4. Мазнината разделя глутена на влакна като по този начин спомага за получаването на конци. В рецептата се добавя слънчогледово олио (но никога зехтин) в началото и в процеса на замесване се добавя кокосово масло. Така и козунакът не е сух и конците са на лице.
  5. Тестото се оформя на фитили, които се разтеглят, за да се запазят получените глутенови влакна. Важно е тестото да не се разточва и да се внимава да не се наруши структурата на тестото с прекалено много месене.
  6. Втасването е до удвояване на обема като времето в рецептата е ориентировъчно спрямо моя опит. Ще се ориентирате по състоянието на тестото. А именно, когато натиснете втасалото тесто с пръст, то трябва да е меко и еластично и да не остава следа.

Надявам се рецептата за веган, гръцки козунак Цуреки да ви хареса, а съветите да са ви полезни!

Веган, гръцки козунак - Цуреки

Оценка 4.7/5
( 3 Гласували )
Порции: 22-24 Приготвяне: 50 мин. Готвене: 70 мин. 70 мин. Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

  • за закваска:
  • 150 гр. топла вода*
  • 30 гр. силно брашно**
  • 1 с.л. кафява (тръстикова) захар
  • 2 и 1/2 ч.л. мая
  • за тестото:
  • 770 гр. силно брашно**
  • 200 гр. фреш портокал
  • 150 гр. слънчогледово олио
  • 120 гр. кафява (тръстикова) захар
  • 100 гр. овесено мляко***
  • 1 с.л. екстракт ванилия
  • 2 ч.л. млян махлеб
  • 1/4 ч.л. мастикова смола (мастикс) на прах
  • 1/4 ч.л. млян кардамон
  • кората на 1 портокал
  • щипка сол
  • за влагане в тестото при омесване:
  • 80 гр. разтопено кокосово масло без аромат
  • за пълнежа:
  • 100 гр. шоколадови капки
  • 100 гр. златни стафиди
  • 4 с.л. ром
  • 4. с.л. портокалов ликьор (или още ром)
  • за намазване:
  • 50 гр. филирани бадеми
  • 20 гр. разтопено кокосово масло (без аромат)
  • за сервиране:
  • цитрусов конфитюр (по желание)

ИНСТРУКЦИИ ЗА ПРИГОТВЯНЕ

  1. Накиснете стафидите в рома и портокаловия ликьор.
  2. Пригответе закваската в купатата на миксер или хлебопекарна като добавите маята, захарта, брашното и водата. Разбъркайте добре, докато маята и захарта се разтворят. Покрийте купата с кухненска кърпа и оставете на страна за 15-20 минути или докато маята се активира и се появят пяна и големи балончета.
  3. Добавете течните съставки без кокосовото масло към закваската - фреша от портокал, слънчогледовото олио, овесеното мляко и ваниловия екстракт, след което добавете сухите съставки - брашното, захарта, солта, подправките и портокаловата кора.
  4. С помощта на миксер с приставка за месене на хляб, омесете добре всички съставки като постепенно добавяте разтопеното кокосово масло. Месете за 30 минути до получаването на тесто, което се отлепя от стените на купата. Имайте предвид, че може да се наложи да месите по-дълго в зависимост от съдържанието на протеини в брашното, което използвате. Покрийте купата с кухненска кърпа и оставете тестото да втаса във фурна, загрята на 30 градуса до удвояване на обема или около 1 час и 30 мин - 2 часа.
  5. Ако използвате машина за хляб пуснете я на програма за месене на тесто. Програмата на моята машина за месене на тесто е 15 минутна, след което пускам програма за месене 15 минути + втасване за 1 час и 15 минути, след което оставям тестото в машината до удвояване на обема. В този случай кокосовото масло добавям при повторното месене.
  6. Втасалото тесто омесете за 10 - 15 минути върху леко набрашнен плот като постепенно добавяте накиснатите стафиди и шоколадовите капки. Готовото тесто оставете да втаса отново във фурна, загрята на 30 градуса до удвояване на обема или около 1 час - 1 час и 30 минути.
  7. Готовото тесто разделете на равни части и оформете по желание или на 2 големи козунака, на 1 голям козунак и 12 мъфина или на 4 малки козунака и 12 мъфина.
  8. Намажете козунаците/ мъфините с останалото кокосово масло и поръсете с филираните бадеми. Оставете да втасат във фурна, загрята на 30 градуса до удвояване на обема или за около 1 час - 1 час и 30 мин.
  9. Загрейте фурната на 160 градуса с вентилатор. Козунаците печете за 25- 30 минути до златистокафяво,  мъфините - за 20-25 минути отново до златистокафяво.
  10. Оставете козунаците / мъфините да се охладят и сервирайте по желание с цитрусов конфитюр. Съхранявайте в херметически съд и консумирайте в рамките на седмица.

Бележки

* Водата трябва да бъде между 36 и 40 градуса или не по-топла от това да не можете да задържите кутрето си вътре. ** Брашно за хляб със съдържание на протеин 13% или по-високо. Моите най-добри резултати са със 16%. ** Може да се замени с ядково или соево мляко по ваш вкус.

Приготви ли рецептата?
Отбележи ме в Инстаграм @Galitastes, за да я споделя.

бадемиванилиявеганВеликденкардамоновесено млякостафидитестенишоколад
0 FacebookPinterestEmail
Галя

Здравейте, аз съм Гали. Като истинско момиче със забързано градско ежедневие, рядко успявам да отделя повече от половин или един час "над котлона". Обичам да експериментирам със здравословната кухня и винаги се старая да постигна ефекта "уау" дори с най-бързите и лесни рецепти. Моята мисия е да вдъхновявам все повече от вас да се хранят вкусно и осъзнато, без кухнята да се превръща във втора работа.

Още рецепти

Сорбе от манго и кокосово мляко

май 24, 2023

Баски чийзкейк

март 12, 2023

Палачинки с крема сирене и боровинки

февруари 20, 2023

Овесени барчета със сушени кайсии и шамфъстък

януари 31, 2023

Здравословен сладолед със замразени плодове

август 1, 2022

Печени понички с моркови и тиква

юни 6, 2022

Италиански сладкиш с кестени

май 29, 2022

Великденски кифлички с кръст (hot cross buns)

април 16, 2022

Пай с тиква и канела

април 4, 2022

Шоколадов тофу мус с вода от портокалов цвят

март 6, 2022

Оставете коментар Изтрийте отговор

Save my name, email, and website in this browser for the next time I comment.

Потърси рецепта

Идеи за закуска

Палачинки с фурми

Овесени палачинки с тиква

Гранола с фурми и тахан – нов прочит...

Замразени барчета за закуска

Гранола с тиква и елда

Популярни

  • Чия пудинг

  • Бонбони с фурми и ядки

  • Шоколадово суфле

  • Гранола в домашни условия

Свържи се с мен

Facebook Instagram Email

Последни рецепти

  • Сорбе от манго и кокосово мляко

  • Баски чийзкейк

  • Палачинки с крема сирене и боровинки

Категории

Без глутен (11) Без захар (6) Веган рецепти (9) Домашен Брънч (7) Здравословен снак (5) Здравословни рецепти (31) Класически десерти (9) Класически рецепти (28) Напитки (4) Рецепти за бисквити (6) Рецепти за здравословни закуски (17) Рецепти за кексове и сладкиши (7) Рецепти за смути (3) Рецепти за тестени изделия (5) Рецепти за торта (2) Рецепти с пълнозърнесто брашно (2) Сурови бонбони (5)

Разгледай моя Instagram и ме последвай


Начало
galitastes.com
  • Здравословни рецепти
    • Без глутен
    • Без захар
    • Бонбони
    • Веган
    • За закуска
    • Здравословен снак
    • Пълнозърнести
    • Смути
  • Класически рецепти
    • Бисквити
    • Домашен Брънч
    • Класически десерти
    • Кекс и сладкиши
    • Напитки
    • Рецепти за тестени изделия
    • Торти
  • Кулинарен бюлетин 💌
  • За мен