Как да си направим американски бисквитки кукис с парченца шоколад и ядки
Рецептата за кукис приготвям още от 2014та година, когато живеех в Англия. Преоткрих кукис една сутрин, когато се събудих от неустоимия аромат на прясно изпечени бисквитки с парченца шоколад, бадем и лешник, приготвени от моята съквартирантка по авторска рецепта. Преди да ви дам рецептата за кукис, ще ви разкажа за основните съставки и ще ви издам моята тайна за перфектно изпичане и оформяне.
Моята тайна за вкусни американски бисквитки
Масло, два вида захар и мноооого ядки и шоколад. Няма десерт, който да е с ядки и шоколад и да не се хареса вкъщи. Винаги, когато направя повече от един вид сладки, тези които са с ядки свършват първи. Оригиналната рецепта на моята съквартирантка включва бяла и светла кафява захар. С годините промених рецептата, за да изключа бялата захар и я замених с тъмна, кафява. Така бисквитките придобиват много приятен кафеникав цвят и стават леко дъвчащи в центъра.
Що се отнася до вида на ядките и на шоколада, умишлено не съм пояснила какви да са. Това е защото искам да оставя избора на вас, за да направите „вашите“ американски бисквитки. Така ще можете да развихрите въображението си, или да използвате наличните ви продукти. Мои любими комбинации са с бадеми, орехи и шоколад с лешници, и с бадеми лешници и черен шоколад. Но винаги съм искала да пробвам с макадамия и бял шоколад, и със стафиди, лешници и млечен шоколад.
Можете да си спестите рязането на шоколад като използвате шоколадови капки. Именно те се използват в американските рецепти. Ако имате по-специален повод, ви предлагам да използвате шоколад или капки с вкус – например, с портокал, кафе или карамел. Така ще добавите допълнителен нюанс към вкуса на бисквитите.
Съвети за перфектното изпичане и оформяне
Сместа трябва да е добре охладена, за да могат бисквитките да задържат форма по време на печене. Имайте предвид, че трябва да оставите няколко пръста разстояние между бисквитките, защото се отпускат по време на печене и има опасност да се слепят една с друга. А ако се случи да пропуснете охлаждането, бисквитките ще се отпуснат по-бързо и ще станат по-плоски.
След охлаждането, тестото става твърдо и по-трудно за работа. Затова го оставете на стайна температура за няколко минути, за да се отпусне, преди да оформите. Съветвам ви докато печете бисквитките, да прибирате тестото обратно в хладилника. Така тестото няма да ви залепва по пръстите и ще имате консистентност във вида и формата на бисквитките. Разбира се, оформянето също играе важна роля за крайната визия на бисквитките.
Оформянето става много лесно. С помощта на супена лъжица загребете от сместа и оформете на топка. Притиснете леко в средата и оформете като кюфтенца. По снимките ще се ориентирате как трябва да изглеждат бисквитките преди изпичане.След като направите няколко дузини, ще разберете колко лесно се приготвят.
Същото се отнася и за печенето. Както при всички бисквитки, то е изключително важно. Съветвам да засечете минутите за печене спрямо вашата фурна. Няколко минути по-дълго печене и бисквитките ще станат сухи и твърди. Няколко минути по-кратко и ще имате недоизпечен център. Затова моят съвет е да наблюдавате внимателно първата партида след 5тата минута. Засечете точно времето на изпичане на първата тава и използвайте като ориентир за останалите бисквитки. Имайте предвид, че ако държите фурната си включена твърде дълго, може да се наложи да намалите засеченото време с минута-две или да коригирате температурата на по-ниска.
Веднага, след като извадите бисквитките от фурната, можете да дооформите с помощта на ринг с диаметър 2-3 см по-голям от бисквитките. Важно е бисквитките да са още топли и да завъртите ринга за няколко секунди около всяка бисквита, за да загладите краищата. Лично аз предпочитам автентичния вид на сладките, затова пропускам тази стъпка.
Една любима Коледна традиция
Според мен, най-добрият начин да покажем на близките си, че ги обичаме и мислим за тях, е с нещо ръчно приготвено. Времето, мисълта и старанието, които отиват в приготвянето на подобен тип подарък е по-ценно от какъвто и да е материален подарък. Затова по традиция за Коледа приготвям за най-близките си кутии, пълни с домашно приготвени бисквити и бонбони. Всяка година експериментирам със съдържанието на кутиите, но задължително включвам моите американски бисквитки. Това са любимите сладки вкъщи и който ги е опитал знае защо. Надявам се рецептата да намери място и във вашите домове.
Не забравяйте да отбележете #galitastes и да тагнете @plovdiv.food.diary, ако приготвите и снимате бисквитките, за да ги видя и споделя.
С пожелания за много празнично настроение и американски бисквитки:
