Бадемови масленки – едни по-различни бисквити за Великден
Тази година нямам търпение за Великденските празници и започнах да тествам идеи още през февруари. Първата рецепта, която пробвах е за тези топящи се в устата бадемови масленки с лимон. Идеята ми с нея е да избягам от типичните за празника печива и да предложа нещо, което може да се приготвя по всяко време от годината.
Топящи се в устата, леко ронливи, невероятно вкусни и ароматни масленки с бадемово брашно в домашни условия – мисията възможна. Години наред консумирах малсени бисквити само от любимите пекарни и прекарах в търсене на перфектната рецепта. Пробвах най-различни варианти и все не ми се получаваше вкусът, който търсех. Най-после постигнах целта си тази година с рецептата за бадемови масленки. Комбинацията между аромата на масло и лимон, ядковият послевкус и леката горчивина на черния шоколад за мен е перфектно балансирана и е всичко, което търся в една рецепта.
Ако бадемовите масленки Ви харесват, не пропускайте другите вкусни бисквитки от Galitastes.
Тестото се приготвя изкючително лесно, но за да получите правилната форма и текстура на бисквитките, трябва да спазвате някои основни правила при работа с маслено тесто. Затова преди да премина към рецептата искам да им обърна внимание.
Няколко съвета при работата с маслено тесто
Първото и най-важно правило е продуктите да са на стайна температура, особено маслото и яйцата. Маслото и захарта се разбиват с помощта на миксер, докато се получи хомогенна смес. Добавят се лимоновата кора, жълтъците и бадемовият тахан и се разбива до хомогенна смес. След това прибавят сухите съставки и се замесва тесто, което се овива в кухненско фолио. Охлажда се в хладилник за минимум 30 минути като при тази рецепта е препоръчително охлаждането да е поне 3-4 часа. Лично аз оставям тестото да престои за цяла вечер, а на сутуринта го изкарвам 10-15 мин предварително. Това ми позволява много по-добре да разпределя времето си в кухнята.
При разточването е важно да се работи с добре набрашнена повърхност, точилка и форми. Самото тесто е лепкаво, но в същото време не трябва да се прекалява с брашното. Можете да пропуснете брашното като разточите тестото между два листа хартия за печене. Също така, при всяко разточване трябва да се стремите да изкарате максимален брой сладки. Причината за това е, че всяко следващо разточване променя структурата на масленото тесто. Това е основната грешка, която допусках и причината вкусът да не ми се получава.
Формите, които използвах за рецептата са Easter на Silikomart, купувани от Крео.
Изключително много се вълнувам да ви споделя рецептата:
