Повечето от вас предполагам знаете за моята страст към Италия и всичко италианско. Затова, нямам търпение да ви споделя за тези италиански бисквити с бадеми – ричарели. Това са напукани сладки със силен аромат на Амарето и дъвчащ център, които произхождат от Сиена. Като техника на приготвяне бадемовите бисквитки напомнят на класическите френски макарони, но са много по-лесни.
Преди да преминем към рецептата, ще ви кажа как да си направите бадемово брашно и по-здравословна алтернатива на пудрата захар.
Бадемово брашно в домашни условия
Нека да започнем с бадемовото брашно. Най-удобният вариант е да смелите 250 грама сурови бадеми в кухненския робот до получаване на желаната консистенция. Имайте предвид, че при продължително смилане се отделя маслото от ядките и се получава бадемов тахан. Затова внимавайте със степента на обработка. При този вариант ще получите бадемово брашно, което е по-кафяво на цвят от класическото. Ако държите на по-светлия цвят ви препоръчвам да вземете предварително обелени и бланширани бадеми. При всички положения да си приготвите сами бадемовото брашно е много по-забавно и изгодно от това да купувате готово.
Кафява пудра захар в домашни условия
Следващата идея, която искам да ви споделя е как да си направите по-здравословна пудра захар. Един ден, когато се чудих с какво да заменя класическата пудра захар ми хрумна да пробвам да си направя кафява пудра като смеля по-едрите кристалчета на тръстиковата захар. От тогава винаги прибягвам към този метод, когато искам да направя някой фин десерт с по-малко угризения. Ако по-тъмния цвят на десерта не ви притеснява ви препоръчвам да пробвате и вие. А освен с тръстикова захар, съм пробвала и с кокосова, с която резултата става невероятно ароматен.
Разбира се, можете да следвате оригиналната рецепта или да замените част от съставките, за да ви е по-удобно. Първият път, в който аз правих бадемовите бисквитки замених есенцията от бадем с есенция от ром. Друг вариант е да използвате Амарето, но самият вкус няма да е толкова наситен.
Техника за приготвяне на италиански бисквити с бадеми
До тук със съставките. Следва техниката, която се използва при приготвянето на бадемовите бисквити. Разбитите на сняг белтъци, трябва да се добавят към бадемовото брашно и захарта с въртеливи движения в едната посока. Тази техника се нарича „folding“ и вкарва въздух в сместта, за да станат бисквитките по-пухкави. За да разберете нагледно какво точно е движението, можете да гледате това клипче.
Самата смес за италианските бадемови бисквитки става доста лепкава, затова препоръчвам да оформите сладките с леко влажни пръсти. Можете веднага да ги изпечете или да ги оставите настрана за поне час, докато хванат лека коричка. Така, когато сложите бадемче по средата, сладките ще се напукат доста ефектно.
Ако италианските бисквитки ричарели ви харесват, то не пропускайте другите рецепти от категория Италия.
Ето и рецептата:
