Всяка година по Коледа запретвам ръкави и приготвям кутии с домашни вкусотии за моите близки и приятели. Декември свързвам именно с аромата на джинджифилови бисквитки, който вкъщи се носи седмици наред. Рецептата не е авторска, но за сметка на това ми е много сантиментална. Това са първите коледни бисквити, които някога съм приготвяла. Рецептата видях в списание BBC Good Food през 2017та и от тогава ги приготвям всяка година.
Тази година джинджифилови бисквитки приготвих 3-4 пъти, за да мога да заснема и подробно да опиша всяка една стъпка. В процеса на работа с тестото леко измених оригиналната рецепта и набелязах няколко основни неща, които да имате предвид. Надявам се съветите ми да ви помогнат да зарадвате роднини и приятели с неустоими Коледни сладки.
Захарният сироп
Традиционно джинджифиловите бисквитки се приготвят от меласа, която придава на печивата характерен карамелен привкус. Меласата е остатъчен продукт под формата на сироп, който се получава при преработването на тръстиковата захар. В тази рецепта меласата е заменена от сироп, приготвен от захар мусковадо и кленов сироп. Самата захар мусковадо е нерафинирана, тръстикова захар, която съдържа меласа. Затова и качествената захар мускавадо е влажна и тъмнокафява на цвят. Разбира се, ако не ви се намира такава захар, можете да я замените с кафява. Независимо каква захар използвате е важно да я разтопите добре.
Тестото
Оставете захарния сироп да се охлади добре за 10-15 минути, преди да го добавите към брашното. Самото брашно ще го охлади допълнително, за да можете да добавите яйцето, без да се пресече. Когато замесите всички съставки, трябва да получите гладко и лепкаво тесто. На този етап, ако тестото ви седи прекалено напукано, добавете още малко разбито яйце. След което увийте тестото във фолио и оставете да почине на стайна температура за 10-15 минути. Според оригиналната рецепта, тестото трябва да се охлади в хладилник, но така то става прекалено твърдо и трудно за обработване.
Формите
Върху добре набрашнена повърхност разточете тестото в желаната от вас дебелина. Имайте предвид, че бисквитките могат да станат доста твърди. Колкото по-малки и тънки ги направите, толкова по-хрупкави ще станат. Аз лично ги харесвам да са повече като меденки с дебелина около 1-1,5 см. Така след изпичане остават по-мекички.
Преди да премина към глазурата, ви съветвам да не прекалявате с брашното. Това може да доведе до прекомерното напукване на сладките. На част от снимките по-долу се вижда как изглежда тесто с повече брашно от необходимото. Също така имайте предвид, че с това тесто няма нужда да набрашнявате формите или печатите за сладки.
Изпичането
Изпичането е една от най-важните стъпки за хубави джинджифилови бисквитки. Ще познаете, че сладките са готови по златистия им цвят. Когато извадите сладките от фурната могат да ви се сторят меки, но след като изстинат бързо се втвърдяват. Препечените сладки обикновено стават прекалено твърди, затова моят съвет е при първата тава да си навиете алармата за 5-6 минути, след което внимателно да следите печивата. След като успешно засечете колко минути отнема изпичането във вашата фурна, спокойно можете да изпечете следващите партиди сладки.
Глазурата
За коледните джинджифилови сладки ви предлагам глазура от домашен роял айсинг или черен шоколад. Айсинг глазурата се приготвя от 160 гр. пудра захар, предварително разбит белтък и 1 ч.л. лимонов сок. За коледно настроение сладките с роял айсинг поръсвам с кокосови стърготини, преди да изсъхнат. По – здравословна алтернатива е разтопен черен шоколад на водна баня с кокосово масло. Ако правите и двата варианта, можете да ги комбинирате и да получите ефект „зебра“.
Джинджифилови бисквитки за коледно настроение
Моите предложения за коледна премяна на бисквитките са няколко. Любимата ми декорация е с червени панделки. С помощта на сламка правя дупчица в средно големите форми, преди да изпека. Този вид бисквитки стават изключително красиви орнаменти за елхата – поне докато не бъдат изядени. От по-големите форми пък изрязвам по-малки и връзвам панделка през средата както съм показала на снимките. Обичам да завършвам коледните кутии или буркани, които приготвям за близките си с този тип бисквитки, защото седят изключително красиво и създават много празнично настроение.
Друг много ефектен вариант за празничните кутии са коледните елхички. Можете да използвате различни по големина звездички, които да слепите една върху друга, за да направите елха. Поръсете с пудра захар или айсинг за заснежен ефект. Говорейки за заснежен ефект, в предишния абзац споменах за кокосовите стърготини, които имитират снежинки. Затова тук ще ви покажа снимки как изглеждат сладките с този вид украса.
Надявам се, че джинджифиловите ми сладки и предложенията ми за коледна декорация са ви харесали. Още идеи за бисквитки от Галитейстс можете да намерите тук, а за тези от вас, които предпочитат постните рецепти не пропускайте веган джинджифилките на Галя.
