galitastes.com
  • Здравословни рецепти
    • Без глутен
    • Без захар
    • Бонбони
    • Веган
    • За закуска
    • Здравословен снак
    • Пълнозърнести
    • Смути
  • Класически рецепти
    • Бисквити
    • Брънч
    • Класически десерти
    • Кекс и сладкиши
    • Рецепти за тестени изделия
    • Торти
  • Кулинарен бюлетин 💌
  • За мен
Класически рецептиКласически десерти

Домашен сладолед със зехтин и лимон

от Галя юни 6, 2021
от Галя юни 6, 2021 717 гледания
Към Рецептата Разпечатай

Тази година нямам търпение за по-топли дни, затова давам началото на летните рецепти с нещо много типично за сезона, а именно – с домашен сладолед. Днес ви представям кремообразен домашен сладолед със зехтин и лимон. Рецептата е вдъхновена от един сладолед със зехтин, който опитах в столична джелатерийница. С нея искам да покажа, че с малко планиране всеки може да приготви занаятчийски сладолед в домашни условия. Разбира се, за кремообразна консистенция като на занаятчийски сладолед ще Ви е необходима помощта на машина за сладолед. По-надолу в текста ще обясня за моята машина и как я ползвам. Тези от Вас, които нямат на разположение машина също могат да пробват рецептата, защото се замразява много добре във форми за сладолед.

рецепта-домашен-занаятчийски-сладолед-зехтин-лимон

Базата на сладоледа е на основата на типичния за сладкарството яйчен крем, който се инфузира с лимонова кора. По-смелите от Вас, могат да пробват да добавят и няколко стръка розмарин, който се съчетава перфектно с лимона и зехтина. Розмаринът се изкарва при прецеждането и придава много интересен леко горчив и дървесен послевкус на сладоледа. Лимонът и зехтинът от своя страна придават една лека тръпчивост и изключителна свежест. Важно е да се уточни, че когато избирате зехтина, е препоръчително вкусът му да е по-мек, за да не надделее над останалите съставки.

Подготовка

Както споменах по-горе, за да приготвите домашен сладолед ще Ви трябва малко предварителна подготовка. Самата рецепта се приготвя много лесно, но за да получите сладолед, сместа както и купата с охладители от машината за сладолед, трябва да са добре охладени. Това означава, че за оптимален резултат сместа за сладолед трябва да престои една вечер в хладилник, а купата на машината – една вечер във фризер. В противен случай ще получите охладен крем, а не сладолед. При мен на следващия ден по самата купа има ледени кристалчета. По тях можете да се ориентирате дали купата ви е достатъчно студена и може да се наложи да я върнете във фризера за допълнително охлаждане.

яйчен-крем-смес-за-домашен-сладолед-зехтин-лимон

Както споменах, сместа за сладолед също трябва да бъде добре охладена. Затова лично аз предпочитам да я подготвя от предишния ден и да я оставя за цяла вечер в хладилник. Самата смес издържа до няколко дни в хладилник, което прави планирането още по-удобно. Въпреки това, ако сте решени да правите сладолед на деня, тогава използвайте метода на ледената баня. При него купата със сладоледена смес се слага в друга по-дълбока купа, пълна със студена вода и лед. По този начин сладоледената смес се охлажда за 4 часа, преди да продължите с машината за сладолед.

Домашен сладолед с форми

Тези от Вас, които използват форми за сладолед могат да изпуснат охлаждането и директно да налеят сместа в желаните формички. На снимките можете да видите моя опит с формите за сладолед на Lékué, от които съм много доволна. Сладоледът също се замразява много добре и като изключим консистенцията вкусът остава кремообразен.

домашен-сладолед-зехтин-лимон-на-клечка-форми-lekue

Домашен сладолед с машина

За да направите сладоледа, включете машината да работи и постепенно налейте сместа през отвора, докато перката се върти. Сладоледът стяга за около 30тина минути до консистенцията на джелато, но времето може да варира в зависимост от това колко студена ви е сместа и температурата на помещението, в което работите. Затова е препоръчително да наблюдавате процеса, за да не изпуснете момента, в който трябва да спрете машината. Тогава има опасност сладоледът ви да се втвърди твърде много, да спре бъркалката и капака на машината да се отвие или повреди.

домашен-сладолед-зехтин-лимон-с-машина-за-сладолед

сладолед-зехтин-лимон-машина-за-домашен-сладолед-lidl
Консистенцията след още 5-10 мин разбъркване в машината за сладолед

Готовия сладолед сервирайте с настъргана лимонова кора и по желание стръкче розмарин, сол или зехтин. Сол със сладолед може да не звучи като примамлива комбинация, но така най-добре се усеща вкусът на солта, затова ви окуражавам да експериментирате.

Преди да премина към самата рецепта, тук е моментът да направя едно уточнение за машините за домашен сладолед. Въпреки, че повечето от тях работят по идентичен начин, Ви съветвам да се водите по инстукциите на вашата машина. Моята купих от Lidl (SilverCrest) преди 3 години и винаги постигам добри резултати с метода, който описах по-горе.

кремообразен-домашен-сладолед-зехтин-лимон-с-машина

кремообразен-домашен-сладолед-зехтин-лимон-розмарин-с-машина

Ако рецептата за домашен сладолед ви допада, то тогава не пропускайте да пробвате домашните сладоледени близалки с малини и кокос.

Оригиналната рецепта можете да намерите в NYT Cooking.

Домашен сладолед със зехтин и лимон

Оценка 5.0/5
( 1 Гласували )
Порции: 8 Приготвяне: 15 мин. Готвене: 30 мин. 30 мин. Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

  • 4 големи жълтъка
  • 400 гр. пълномаслена сметана (30-35%)
  • 250 гр. пълномаслено мляко (3,0%)
  • 120 гр. кафява захар
  • 4 ч.л. кора от лимон, плюс допълнително за сервиране
  • 1/2 ч.л. (ванилена)* сол на кристали, плюс допълнително за сервиране
  • 80 гр. лимонов сок (около 1 и 1/2 лимон)
  • 65 гр. зехтин (с по-лек аромат)
  • няколко стръка пресен розмарин (по желание)

ИНСТРУКЦИИ ЗА ПРИГОТВЯНЕ

  1. Жълтъците се разбиват в средно дълбока купа с помощта на телена бъркалка и се оставят настрана. Добавете млякото, сметаната, захарта, солта, 3 ч.л. лимонова кора и розмарина (по желание) в касерола и гответе на средната степен като разбърквате от време на време докато захарта се разтвори и започнат да излизат балончета по края. Внимателно темперирайте яйцата като постепенно добавите 1 черпак от сместа в купата с жълтъците при постоянно и интензивно бъркане с телена бъркалка. 
  2. Добавете темперираните жълтъци при сметановата смес на котлона и разбъркайте добре до получаването на хомогенна смес. Гответе на средна към ниска степен като разбърквате постоянно, докато сместа се сгъсти достатъчно така, че да покрие задната част на лъжица или около 7 минути. Внимавайте сместа да не завира като при необходимост можете да дръпнете касеролата от котлона за минута - две. Прецедете през фина цедка или торбичка за ядково мляко в дълбока купа. 
  3. Към прецедената смес постепенно добавете лимоновия сок и зехтина при непрекъснато разбъркване с телена бъркалка. След което добавете лимоновата кора и разбъркайте добре. Ако използвате машина за сладолед - оставете сместа в хладилник за цяла вечер или за 4 часа върху купа пълна със студена вода и лед. Ако замразявате директно - поставете сместа във формички или в отделна купа с капак и оставете във фризера за една вечер. 
  4. Ако използвате машина за сладолед разбъркайте добре охладената сладоледена смес с помощта на телена бъркалка. Пуснете машината за сладолед и малко по малко добавете сместа за сладолед. След като налеете цялата смес, оставете машината да работи около 30 минути или докато получите желаната консистенция. Сервирайте с настъргана лимонова кора и по желание - сол, зехтин или свеж розмарин. Останалия сладолед съхранявайте в подходящ съд с капак във фризер. Препоръчително е да се консумира в рамките на месец след замразяване. 

Бележки

*Ванилената сол се приготвя изключително лесно като се добави шушулка ванилия в буркан със сол. Колкото по-дълго седи ванилията при солта, толкова по-ароматна ще става

Приготви ли рецептата?
Отбележи ме в Инстаграм @Galitastes, за да я споделя.

зехтинлимонсладоледсметана
0 FacebookPinterestEmail
Галя

Здравейте, аз съм Гали. Като истинско момиче със забързано градско ежедневие, рядко успявам да отделя повече от половин или един час "над котлона". Обичам да експериментирам със здравословната кухня и винаги се старая да постигна ефекта "уау" дори с най-бързите и лесни рецепти. Моята мисия е да вдъхновявам все повече от вас да се хранят вкусно и осъзнато, без кухнята да се превръща във втора работа.

Още рецепти

Веган, гръцки козунак – Цуреки

април 29, 2022

Великденски кифлички с кръст (hot cross buns)

април 16, 2022

Пай с тиква и канела

април 4, 2022

Яйчен пунш

декември 31, 2021

Кантучини с бадеми и портокал

декември 24, 2021

Мисо кейк с кленов сироп и портокал

ноември 17, 2021

Класически флан с ванилия

ноември 7, 2021

Сладко с круши и канела

септември 26, 2021

Сицилианска торта с праскови

септември 19, 2021

Бриош питки със сладолед

август 29, 2021

Оставете коментар Изтрийте отговор

Save my name, email, and website in this browser for the next time I comment.

Потърси рецепта

Сгрейте душата си с моите зимни рецепти

Джинджифилови бисквитки

Американски бисквитки с шоколад и ядки

Джинджифилките на Галя

Бонбони с марципан и шоколад

Кантучини с бадеми и портокал

Популярни

  • Здравословен сладолед със замразени плодове

  • Гранола в домашни условия

  • Тапиока пудинг с кокос и манго

  • Бонбони с фурми и ядки

Последни рецепти

  • Здравословен сладолед със замразени плодове

  • Печени понички с моркови и тиква

  • Италиански сладкиш с кестени

Facebook

Facebook

Категории

Без глутен (11) Без захар (5) Брънч (2) Веган рецепти (7) Здравословен снак (3) Здравословни рецепти (26) Класически десерти (8) Класически рецепти (24) Напитки (4) Рецепти за бисквити (6) Рецепти за здравословни закуски (14) Рецепти за кексове и сладкиши (7) Рецепти за смути (3) Рецепти за тестени изделия (5) Рецепти за торта (1) Рецепти с пълнозърнесто брашно (2) Сурови бонбони (5)

Разгледай моя Instagram и ме последвай


Начало
galitastes.com
  • Здравословни рецепти
    • Без глутен
    • Без захар
    • Бонбони
    • Веган
    • За закуска
    • Здравословен снак
    • Пълнозърнести
    • Смути
  • Класически рецепти
    • Бисквити
    • Брънч
    • Класически десерти
    • Кекс и сладкиши
    • Рецепти за тестени изделия
    • Торти
  • Кулинарен бюлетин 💌
  • За мен