Тази година нямам търпение за по-топли дни, затова давам началото на летните рецепти с нещо много типично за сезона, а именно – с домашен сладолед. Днес ви представям кремообразен домашен сладолед със зехтин и лимон. Рецептата е вдъхновена от един сладолед със зехтин, който опитах в столична джелатерийница. С нея искам да покажа, че с малко планиране всеки може да приготви занаятчийски сладолед в домашни условия. Разбира се, за кремообразна консистенция като на занаятчийски сладолед ще Ви е необходима помощта на машина за сладолед. По-надолу в текста ще обясня за моята машина и как я ползвам. Тези от Вас, които нямат на разположение машина също могат да пробват рецептата, защото се замразява много добре във форми за сладолед.
Базата на сладоледа е на основата на типичния за сладкарството яйчен крем, който се инфузира с лимонова кора. По-смелите от Вас, могат да пробват да добавят и няколко стръка розмарин, който се съчетава перфектно с лимона и зехтина. Розмаринът се изкарва при прецеждането и придава много интересен леко горчив и дървесен послевкус на сладоледа. Лимонът и зехтинът от своя страна придават една лека тръпчивост и изключителна свежест. Важно е да се уточни, че когато избирате зехтина, е препоръчително вкусът му да е по-мек, за да не надделее над останалите съставки.
Подготовка
Както споменах по-горе, за да приготвите домашен сладолед ще Ви трябва малко предварителна подготовка. Самата рецепта се приготвя много лесно, но за да получите сладолед, сместа както и купата с охладители от машината за сладолед, трябва да са добре охладени. Това означава, че за оптимален резултат сместа за сладолед трябва да престои една вечер в хладилник, а купата на машината – една вечер във фризер. В противен случай ще получите охладен крем, а не сладолед. При мен на следващия ден по самата купа има ледени кристалчета. По тях можете да се ориентирате дали купата ви е достатъчно студена и може да се наложи да я върнете във фризера за допълнително охлаждане.
Както споменах, сместа за сладолед също трябва да бъде добре охладена. Затова лично аз предпочитам да я подготвя от предишния ден и да я оставя за цяла вечер в хладилник. Самата смес издържа до няколко дни в хладилник, което прави планирането още по-удобно. Въпреки това, ако сте решени да правите сладолед на деня, тогава използвайте метода на ледената баня. При него купата със сладоледена смес се слага в друга по-дълбока купа, пълна със студена вода и лед. По този начин сладоледената смес се охлажда за 4 часа, преди да продължите с машината за сладолед.
Домашен сладолед с форми
Тези от Вас, които използват форми за сладолед могат да изпуснат охлаждането и директно да налеят сместа в желаните формички. На снимките можете да видите моя опит с формите за сладолед на Lékué, от които съм много доволна. Сладоледът също се замразява много добре и като изключим консистенцията вкусът остава кремообразен.
Домашен сладолед с машина
За да направите сладоледа, включете машината да работи и постепенно налейте сместа през отвора, докато перката се върти. Сладоледът стяга за около 30тина минути до консистенцията на джелато, но времето може да варира в зависимост от това колко студена ви е сместа и температурата на помещението, в което работите. Затова е препоръчително да наблюдавате процеса, за да не изпуснете момента, в който трябва да спрете машината. Тогава има опасност сладоледът ви да се втвърди твърде много, да спре бъркалката и капака на машината да се отвие или повреди.
Готовия сладолед сервирайте с настъргана лимонова кора и по желание стръкче розмарин, сол или зехтин. Сол със сладолед може да не звучи като примамлива комбинация, но така най-добре се усеща вкусът на солта, затова ви окуражавам да експериментирате.
Преди да премина към самата рецепта, тук е моментът да направя едно уточнение за машините за домашен сладолед. Въпреки, че повечето от тях работят по идентичен начин, Ви съветвам да се водите по инстукциите на вашата машина. Моята купих от Lidl (SilverCrest) преди 3 години и винаги постигам добри резултати с метода, който описах по-горе.
Ако рецептата за домашен сладолед ви допада, то тогава не пропускайте да пробвате домашните сладоледени близалки с малини и кокос.
Оригиналната рецепта можете да намерите в NYT Cooking.
