galitastes.com
  • Здравословни рецепти
    • Без глутен
    • Без захар
    • Бонбони
    • Веган
    • За закуска
    • Здравословен снак
    • Пълнозърнести
    • Смути
  • Класически рецепти
    • Бисквити
    • Домашен Брънч
    • Класически десерти
    • Кекс и сладкиши
    • Рецепти за тестени изделия
    • Торти
  • Кулинарен бюлетин 💌
  • За мен
Класически рецептиКласически десерти

Класически флан с ванилия

от Галя ноември 7, 2021
от Галя Публикувана: ноември 7, 2021Обновена: март 20, 2022 741 гледания
Към Рецептата Разпечатай

Миналата седмица с половинката прекарахме един удължен уикенд в Париж. За мен Париж е не само най-романтичният град на света, но и кулинарно приключение. Хотелът, в който отседнахме – Terrass Hotel, се намира сгушен в подножието на китния квартал Монмартър. Още с пристигането си решихме да се разходим по пъстрите улички на квартала. Там на тротоара на поредната павирана уличка, бях привлечена от малка и много симпатична книжарничка. Отпред бяха изложени най-различни книги, сред които и кулинарни. Вниманието ми веднага бе привлечено от едно определено заглавие – Tartes Faciles. Книгата събира 80 класически, селски, и авторски рецепти за тартове, пайове, галети и други френски печива. Днес ви представям една рецепта от книгата, а именно за класически флан с ванилия.

рецепта-автентичен-френски-десерт-флан-ванилия

Повечето хора, когато отидат на екскурзия в чужбина, имат списък с места, които да посетят. Аз имам списък с храни, които искам да опитам. В него присъстват маделините и канлѐто, но сигурно няма да се изненадата като ви кажа, че фланът го оглавява. Успяхме да опитаме този така емблематичен десерт на 2 места – в класически вариант и вариант с плодове отгоре по семейната рецепта на една стара пекарна. Смея да твърдя, че моят опит се получи също толкова вкусен като тези, които опитахме в сърцето на Париж.

Няколко съвета и трика от мен за приготвянето на флан с ванилия

Ванилията
Това, което придава характерният за класическия флан вкус, е ароматът на шушулката ванилията. При работата с толкова скъп продукт, считам за разточително да не се оползотворява добре. Затова, след като използвам шушулката, я запазвам и приготвям с нея ванилена сол. Рецептата можете да намерите тук. Разбира се, можете да приготвите и натурален ванилов екстракт в домашни условия – оставам линк тук.

Алтернатива на шушуката ванилия
Шушулката ванилия доста скъп продукт, който не всеки път можем да си позволим, затова като алтернатива можете да я замените с ванилия на прах (1/2 ч.л. отговаря на 1 шушулка). Ванилията на прах е по-достъпна като цена, понеже се получава от смилането на цялата шушулка (т.е. в нея влиза и кората на ванилията). Друг вариант е, да използвате (натурален) екстракт от ванилия. В този случай, екстрактът се добавя при яйцата и се разбива със захарта.

рецепта-ванилов-флан

Масленото тесто
Работата с маслено тесто и оформянето на основата може да е предизвикателство не само за новобранците в кухнята. Препоръчвам ви да работите върху мраморен плот (или дъска) и ако тестото ви се размекне, го приберете в хладилника за 10-тина минути, преди да продължите. Относно оформянето на базата, ви препоръчвам да изгледате клипа на френския сладкар Доминик Ансел.

Яйченият крем
С яйчения крем трябва да работите бързо и да разбърквате много добре. Царевичното нишесте може да образува бучки, затова моят „аматьорски“ съвет е да използвате миксера на средна степен, за да ги разбиете. Внимавайте да не втечните твърде много крема, в противен случай ще трябва да го държите още няколко минути на котлона. За техниката на приготвяне на яйчения крем, вижте клипа от предната точка.

Още класически печива от Galitastes можете да намерите тук. Не забравяйте, ако приготвите рецептата да снимате и да я качите в социалните си профили като ме отблежете и използвате #galitastes, за да я видя и споделя.

Надявам се рецептата за класически флан да успее да ви спечели с хрупкавата си маслена основа, кадифен яйчен крем и неустоим аромат на ванилия!

Класически десерт от сърцето на Париж - флан с ванилия

Оценка 4.0/5
( 5 Гласували )
Порции: 10 Приготвяне: 35 мин. Готвене: 60 мин. 60 мин. Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

  • За масленото тесто:
  • 250 гр. фино брашно (тип 00)
  • 125 гр. масло на стайна температура (на кубечета)
  • 60 гр. кафява захар
  • 3 с.л. леденостудена вода
  • 1 жълтък (на стайна температура)
  • щипка сол
  • За яйчения крем:
  • 800 мл. мляко
  • 200 мл. течна сметана (сладкарска)
  • 100 гр. кафява захар
  • 80 гр. царевично нишесте
  • 1 яйце + 3 жълтъка (на стайна температура)
  • 1/2 шушулка ванилия*
  • 2 с.л. ром (по желание)

ИНСТРУКЦИИ ЗА ПРИГОТВЯНЕ

За яйчения крем

  1. Разрежете шушулката на половина и с помощта на нож оберете семената. В касерола добавете млякото, сметаната от ванилията и шушулката. Оставете на котлона на ниска към средна степен като разбърквате периодично. Отстранете при появата на първите балончета и оставете настрана за 10 минути, за да поеме сместта аромата на ванилия, след което отстранете шушулката. 
  2. През това време смесете 1/3 от захарта с царевичното нишесте. Останалата захар добавете в дълбока купа, заедно с яйцето и жълтъците. С помощта на миксер разбийте добре, докато яйцата утроят обема си и сместта промени цвета си. Добавете останалата захар с царевичното нишесте и продължете разбиването до получаването на хомогенна смес. 
  3. Върнете касеролата на котлона и оставете да заври. През това време темперирайте яйцата като малко по малко добавите 1/3 от сместта на котлона към яйчената смес. След това добавете темперираните яйца на тънка струйка към сместта на котлона, като непрекъснато разбърквате. Продължете разбъркването, докато сместта се сгъсти и царевичното нишесте се сготви. При наличието на бучки в яйчената смес, разбийте с миксер на средна степен.
  4. Свалете от котлона и добавете рома. Оставете яйчената смес да се охлади като покриете плътно с готварско фолио, за да предотвратите появата на коричка.  Охладения яйчен крем приберете в хладилник. 

За масленото тесто 

  1. Започнете с приготвянето на тестото. Добавете брашното в голяма кръгла тава, съд за месене или директно върху работния плот.
  2. Добавете маслото и солта и втрийте с пръсти до получаването на маслени трохи, след което направете кладенче по средата и добавете яйцето, водата и захарта.
  3. С помощта на вилица, замесете до получаването на тесто. Прехвърлете върху кухненски плот, ако работите в друг съд, и омесете за няколко минути, докато получите гладко тесто.
  4. Прехвърлете полученото тесто върху домакинско фолио и оформете квадрат с дебелина 2-3 см. Увийте тестото във фолиото и приберете в хладилник за 2 часа.

Сглобяване

  1. Загрейте фурната на 180 C.
  2. Масленото тесто изкарайте от хладилника 10-15 минути, преди да започнете работа с него. 
  3. Разточете тестото според големината на вашата форма (тестото ще стигне за форма с диаметър не по-голям от 26 см). 
  4. Добавете охладената яйчена смес върху масленото тесто и печете между 40 и 60 минути (в зависимост от големината на формата) и докато основата и яйчения крем хванат кафеникав загар, а в центъра крема е все още леко течен. Изпечения тарт охладете във формата до напълното му изстиване, след което преместете в хладилник за минимум 2 часа. 

Бележки

* За по-специален повод можете да използвате цяла шушулка, но лично за мен 1/2 е напълно достатъчна. След като използвате ванилията, я запазете, за да си направите ванилена сол. По празниците можете да намерите шушулка ванилия в ДМ на по-достъпна цена.

Приготви ли рецептата?
Отбележи ме в Инстаграм @Galitastes, за да я споделя.

ванилиякласически десертФранция
0 FacebookPinterestEmail
Галя

Здравейте, аз съм Гали. Като истинско момиче със забързано градско ежедневие, рядко успявам да отделя повече от половин или един час "над котлона". Обичам да експериментирам със здравословната кухня и винаги се старая да постигна ефекта "уау" дори с най-бързите и лесни рецепти. Моята мисия е да вдъхновявам все повече от вас да се хранят вкусно и осъзнато, без кухнята да се превръща във втора работа.

Още рецепти

Баски чийзкейк

март 12, 2023

Палачинки с крема сирене и боровинки

февруари 20, 2023

Веган, гръцки козунак – Цуреки

април 29, 2022

Великденски кифлички с кръст (hot cross buns)

април 16, 2022

Пай с тиква и канела

април 4, 2022

Яйчен пунш

декември 31, 2021

Кантучини с бадеми и портокал

декември 24, 2021

Мисо кейк с кленов сироп и портокал

ноември 17, 2021

Сладко с круши и канела

септември 26, 2021

Сицилианска торта с праскови

септември 19, 2021

Оставете коментар Изтрийте отговор

Save my name, email, and website in this browser for the next time I comment.

Потърси рецепта

Идеи за закуска

Кокосови палачинки в американски стил

Топла овесена каша с банан, бадеми и боровинки

Овесена закуска „морковена торта“

Тапиока пудинг с кокос и манго

Гранола в домашни условия

Популярни

  • Чия пудинг

  • Тапиока пудинг с кокос и манго

  • Киноа с кисело мляко

  • Гранола в домашни условия

Свържи се с мен

Facebook Instagram Email

Последни рецепти

  • Баски чийзкейк

  • Палачинки с крема сирене и боровинки

  • Овесени барчета със сушени кайсии и шамфъстък

Категории

Без глутен (11) Без захар (5) Веган рецепти (8) Домашен Брънч (7) Здравословен снак (4) Здравословни рецепти (31) Класически десерти (9) Класически рецепти (29) Напитки (4) Рецепти за бисквити (6) Рецепти за здравословни закуски (17) Рецепти за кексове и сладкиши (7) Рецепти за смути (3) Рецепти за тестени изделия (5) Рецепти за торта (2) Рецепти с пълнозърнесто брашно (2) Сурови бонбони (5)

Разгледай моя Instagram и ме последвай


Начало
galitastes.com
  • Здравословни рецепти
    • Без глутен
    • Без захар
    • Бонбони
    • Веган
    • За закуска
    • Здравословен снак
    • Пълнозърнести
    • Смути
  • Класически рецепти
    • Бисквити
    • Домашен Брънч
    • Класически десерти
    • Кекс и сладкиши
    • Рецепти за тестени изделия
    • Торти
  • Кулинарен бюлетин 💌
  • За мен