galitastes.com
  • Здравословни рецепти
    • Без глутен
    • Без захар
    • Бонбони
    • Веган
    • За закуска
    • Здравословен снак
    • Пълнозърнести
    • Смути
  • Класически рецепти
    • Бисквити
    • Домашен Брънч
    • Класически десерти
    • Кекс и сладкиши
    • Напитки
    • Рецепти за тестени изделия
    • Торти
  • Кулинарен бюлетин 💌
  • За мен
Класически рецептиРецепти за тестени изделия

Неаполитанска пица

от Галя юни 2, 2020
Публикувана: юни 2, 2020Обновена: февруари 12, 2022 2,6K гледания
Към Рецептата Разпечатай
2,6K

Неапол е родното място на пицата, а за неаполитанската пица са характерни тънък блат и хрупкава коричка. Смята се, че сегашната си модерна форма, пицата придобива около 1700 година. Интересно е, че едва 100 години по-късно доматите намират мястото си върху нея. По онова време тя е била „стрийт фууд“. Тогава хората са купували пицата си на кредит. А топингите са били често срещани продукти като зехтин, чесън, риган, настъргано сирене, свинска мас и сол. Възхитително е как от храна за бедните, пицата се превръща в една от най-известните и любими храни в днешно време.

Рецептата за неаполитанска пица, която ви представям днес е от книгата на Джейми Оливър „Jamie Cooks Italy“. А ако искате да пробвате още нещо италианско от книгите на Джейми, но в сладката гама, не пропускайте тези страхотни бисквитки с полента и лимон.

Брашното

Дълго време избягвах тестените рецепти, защото се притеснявах, че ще се разочаровам от резултата. Един ден желанието ми да хапна вкусна неаполитанска пица надделя и запретнах ръкави. Оказва се, че освен от добра рецепта, неаполитанската пица се нуждае и от правилното брашно. Разбира се, за различните видове теста се използва различно брашно. За тази рецепта се използва високо рафинирано италианско брашно тип 00. Ако се чудите каква е разликата между брашно тип 00 и другите видове брашно ви препоръчвам тази статия.

Тестото

Интересното при тестото за неаполитанска пица е, че се започва от водата. Важно е водата да е топла на допир, за да се активира маята. Аз смесвам 1/2 вода на стайна температура и 1/2 завряла вода. Замесването на тестото е препоръчително да бъде на ръка. От рецептата се получават 6 блата, които можете да замразите за „черни дни“. Aко бързате, можете да използвате машината за хляб на програмата за месене + втасване. Аз намалих съставките на половина за 3 теста, които се изпекоха и изядоха в рамките на няколко часа.

втасало-тесто-за-неаполитанска-пица
индивидуални-блатове-пица

Имайте предивд, че колкото повече почива тестото, толкова по-вкусно ще става. Затова за оптимален резултат оставете тестото да престои цяла вечер.

Типично за неаполитанската пица е ръбчето на тестото. Аз се водих от видео в Youtube канала на Citta Italia. Доволна съм от резултата, въпреки че не всеки път ми се получава.

Плънката

В тази статия искам да обърна внимание на тестото, затова не съм дала определена плънка. На снимките можете да видите някои от опитите ми. През годините съм забелязала, че по-простите комбинации ми допадат повече. Все пак това е и италианският начин да се яде пица.

Докато тествах рецептата за тестото, получих една дълго-очаквана от мен книга „The Elements of Pizza“ на Кен Форкиш. От нея видях рецептата за пица с цвят от тиквичка и плънка от от рикота, пекорино, лимонова кора, яйце и мента. Моментално се пренесох в някоя малка италианска тратория.

неаполитанска-пица-доматен-сос-моцарела-лук-босилек-витоша-1
зеленчукова-неаполитанска-пица-в-тава-идеален-бърз-обяд
изпечена-неаполитанска-пица-рикота-пекорино-цвят-тиквичка
градина-домашен-цвят-тиквичка

Изпичане на пицата

Преди да се осмеля да напиша статията, изпробвах различни варианти на втасване и изпичане на пицата. Ако нямате търпение да изчакате тестото да втаса цяла вечер – забъркайте го на сутринта и му дайте да почине 5-6 часа преди изпичане. Най-добър резултат от изпичането се получава върху каменна плоча (която да е доста добре набрашнена). А на барбекю – всяка пица става просто феноменална! На загрято барбекю на 300 – 350 градуса, пицата се изпича за 12-13 минути. Ако барбекюто ви разполага с капак, то е препоръчително да не го отваряте, преди времето да е изтекло.

Пробвах и изпечена пица в най-обикновена правоъгълна тавичка във фурната. Пуснах горна и долна степен и изпекох на средата на фурната. Последните 5 – 10 минути преместих пицата на най-долния рафт на фурната, за да получа хрупкавостта на тестото, която толкова харесвам.

класическа-италианска-пица-цвят-тиквичка-рикота-пекорино-барбекю
домашни-пици-барбекю-тиквичка-рикота-пекорино-шунка-кашкавал

Кен Форкиш препоръчва, ако печем пицата в тавичка, предварително да карамелизираме блата с малко зехтин и половината сос за около 15 минути, след което да добавим останалите съставки и да доизпечем. Все още не съм изпробвала този метод, но ако се чувствате авантюристично, можете да го пробвате и да ми пишете как се получава.

Неаполитанска пица - италианска класика

Оценка 4.7/5
( 3 Гласували )
Порции: 6 Приготвяне: 45 мин. Готвене: 20 мин. 20 мин. Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

  • 1 кг брашно тип 00
  • 700 мл. топла вода
  • 10 гр. морска сол
  • 7 гр суха мая
  • зехтин

ИНСТРУКЦИИ ЗА ПРИГОТВЯНЕ

  1. Водата и солта се изсипват в дълбока купа. Към тях се добавя шепа от брашното, докато се усвои от водата.  След това се добавя и маята и се оставя настрана за 2 минути. 
  2. 90% от останалото брашно се добавя на части, докато се превърне в меко тесто. 
  3. Тестото се замесва добре с останалата част от брашното върху чиста повърхност за 20 минути, или докато тестото стане гладко и еластично.
  4. Тестото се оставя да втаса в набрашнена купа, покрита с навлажнена кърпа за 1 час, или докато удвои размера си. 
  5. Втасалото тесто се натиска по средата с пръсти, за да се изкара излишният въздух, след което се разточва като салам. Режат се 6 равни части като всяка се оформя на топка.
  6. Тестените топки се оставят в намазнена тавичка, поръсват се с малко зехтин, след което тавичката се покрива със стреч фолио и се оставя в хладилника цяла вечер.
  7. Пече се в загрята фурна на 240 градуса. Ако използвате плоча за пица е добре да я оставите предварително във фурната, да се нагрее. 
  8. Всяка тестена топка се омесва преди върху набрашнена повърхност и се оформя пицата като се започне от средата и постепенно се оформя ръбчето на пицата. Тестото може да се оформи във въздуха като с пръсти се хващаме тестото на 2-3 см от края, оформяйки коричката. Така гравитацията ще помогне за разтеглянето на тестото. 
  9. Оформяме пицата върху добре намазнена тавичка или добре набрашнена плоча за пица. Добавяме избраните топинги и печем за 20тина минути или докато краищата на пицата станат златисти и хрупкави. 

Бележки

П.С. Според оригиналната рецепта печем за 7 - 8 минути, но в моята фурна ми отне по-скоро 20 минути, а в барбекюто - 12 -13 минути.

Приготви ли рецептата?
Отбележи ме в Инстаграм @Galitastes, за да я споделя.

веганИталиятестени
1 FacebookPinterestEmail
Галя

Здравейте, аз съм Гали. Като истинско момиче със забързано градско ежедневие, рядко успявам да отделя повече от половин или един час "над котлона". Обичам да експериментирам със здравословната кухня и винаги се старая да постигна ефекта "уау" дори с най-бързите и лесни рецепти. Моята мисия е да вдъхновявам все повече от вас да се хранят вкусно и осъзнато, без кухнята да се превръща във втора работа.

Още рецепти

Баски чийзкейк

март 12, 2023

Палачинки с крема сирене и боровинки

февруари 20, 2023

Веган, гръцки козунак – Цуреки

април 29, 2022

Великденски кифлички с кръст (hot cross buns)

април 16, 2022

Пай с тиква и канела

април 4, 2022

Яйчен пунш

декември 31, 2021

Кантучини с бадеми и портокал

декември 24, 2021

Мисо кейк с кленов сироп и портокал

ноември 17, 2021

Класически флан с ванилия

ноември 7, 2021

Сладко с круши и канела

септември 26, 2021

4 коментари

Антоанета Ангелова декември 5, 2021 - 11:30 am

С 500 гр. брашно и 350мл.вода не се получава гладко и еластично тесто. Не знам как на вас ви се получава? Моля ви…. Това са 700мл. и кг. брашно….

Отговори
Галя декември 11, 2021 - 4:28 pm

Здравейте, пропорциите са правилни. Редовно приготвям така тестото за пица. Когато правя рецептата за цялото ми семейство приготвям с 1кг брашно и 700мл топла вода, а когато искам по-малко количество приготвям с 500гр брашно и 350мл вода. Имайте предвид, че различните видове брашно поемат различно количество вода. Аз се доверявам на Metro Chef и на Agugiaro & Figna. Можете да пробвате с тях.

Отговори
nina декември 9, 2021 - 4:29 pm

Здравейте,
Благодаря за полезната информация, която сте споделила с нас.
„Кен Форкиш препоръчва, ако печем пицата в тавичка, предварително да карамелизираме блата с малко зехтин и половината сос за около 15 минути, след което да добавим останалите съставки и да доизпечем. Все още не съм изпробвала този метод, но ако се чувствате авантюристично, можете да го пробвате и да ми пишете как се получава.“
– аз съм пробвала по този начин с изпичане първо само на тестото и добавяне на плънката после – уникално се получава, блата става много мекичък, понеже се е надигнал добре заради липсата на тежкия кашкавал отгоре, сосове и други добавки. На мен много ми хареса и така си я пека вече пицата. А днес за пръв път ще пробвам с брашно 00 – дано се получи 😂

Отговори
Галя декември 11, 2021 - 4:33 pm

Много се радвам да чуя, че статията ви е била полезна и се радвам да чуя, че сте пробвали да карамелизирате соса! Ще се радвам да чуя как ви се е получило с брашно тип 00. С него печивата стават много фини и редовно го ползвам за най-различни сладкиши и бисквити. Вече се намира и сравнително лесно.

Отговори

Оставете коментар Изтрийте отговор

Save my name, email, and website in this browser for the next time I comment.

Потърси рецепта

Идеи за закуска

Овесена закуска „морковена торта“

Гранола в домашни условия

Гранола с череши

Печени понички с моркови и тиква

Чия пудинг

Популярни

  • Чия пудинг

  • Бонбони с фурми и ядки

  • Шоколадово суфле

  • Гранола в домашни условия

Свържи се с мен

Facebook Instagram Email

Последни рецепти

  • Сорбе от манго и кокосово мляко

  • Баски чийзкейк

  • Палачинки с крема сирене и боровинки

Категории

Без глутен (11) Без захар (6) Веган рецепти (9) Домашен Брънч (7) Здравословен снак (5) Здравословни рецепти (31) Класически десерти (9) Класически рецепти (28) Напитки (4) Рецепти за бисквити (6) Рецепти за здравословни закуски (17) Рецепти за кексове и сладкиши (7) Рецепти за смути (3) Рецепти за тестени изделия (5) Рецепти за торта (2) Рецепти с пълнозърнесто брашно (2) Сурови бонбони (5)

Разгледай моя Instagram и ме последвай


Начало
galitastes.com
  • Здравословни рецепти
    • Без глутен
    • Без захар
    • Бонбони
    • Веган
    • За закуска
    • Здравословен снак
    • Пълнозърнести
    • Смути
  • Класически рецепти
    • Бисквити
    • Домашен Брънч
    • Класически десерти
    • Кекс и сладкиши
    • Напитки
    • Рецепти за тестени изделия
    • Торти
  • Кулинарен бюлетин 💌
  • За мен