galitastes.com
  • Здравословни рецепти
    • Без глутен
    • Без захар
    • Бонбони
    • Веган
    • За закуска
    • Здравословен снак
    • Пълнозърнести
    • Смути
  • Класически рецепти
    • Бисквити
    • Домашен Брънч
    • Класически десерти
    • Кекс и сладкиши
    • Рецепти за тестени изделия
    • Торти
  • Кулинарен бюлетин 💌
  • За мен
Класически рецептиКласически десерти

Суфле от стар козунак

от Галя май 9, 2021
от Галя Публикувана: май 9, 2021Обновена: април 16, 2022 1k гледания
Към Рецептата Разпечатай

Суфле от стар козунак е един страхотен начин да вдъхнете нов живот на забравения след Великден козунак и да го направите отново вълнуващ. Оригиналната рецепта е със старо панетоне и е от masterclass на Массимо Боттура, а посланието е да се замисляме по-често за храната, която изхвърляме. В много от случаите „старата“ храна може да се превърне в нещо много по-модерно и вълнуващо от оригинала. Перфектният пример е суфлето, което носи спомена за козунак, но е много по-ароматно и съчетава в себе си много повече вкусове.

  • суфле-от-стар-козунак-рецепта-массимо-боттура-1

Тази година за пръв мога да се похваля с успешен козунак след 3 различни рецепти и немалко опити. Пробните козунаци започнах близо месец по-рано и както може би се досещате до празника на всички вкъщи ни беше омръзнало от тях. Затова започнах да експериментирам с различни рецепти. Така попаднах и на рецептата за суфле, която днес споделям с Вас. Преди 2 години по Великден отново се сблъсках със същия проблем. Тогава преобразих стария козунак в идеалната уикенд закуска – пържени филийки. Други интересни варианти, които изпробвах през годините са:

  • Препечени филийки от козунак на тостер с масло
  • Козунак с крем карамел
  • Козуначен трайфъл
  • Пудинг от козунак

Всички от тези варианти са страхотни, но когато дойде моментът да избера коя да включа в блога, несъмнено се спрях на суфлето. При него козунака се реже на крутони, които се изсушават във фурната. След това от изсушените крутони се правят на брашно. Идеята за брашно от козунак ми допадна страшно много понеже така вкусът на един десерт може да се вложи в много други – мъфини, торти, бисквити, сладоледи, палачинки и др. Същата техника за брашното може да се приложи и към най-различни кексове и торти. Веднъж щом се научите да преобразявате старите сладкиши в нещо ново и вълнуващо, повече никога няма да гледате на изхърлянето на храна по същия начин.

Преди да премина към рецептата искам да направя няколко уточнения. Първото и най-важно е да съобразите захарта с това колко сладък е вашият козунак. Може да се наложи да намалите количеството в рецептата. Печенето също трябва да съобразите спрямо вашите форми. Минутите, които съм дала са за форми с вместимост 250 мл. като не винаги пълня до горе. Можете да се ориентирате по загара и това дали суфлетата са се надули добре. Формите със суфле можете да съхранявате до няколко дни в хладилник като след това трябва да увеличите времето на печене. По-подробни инструкции, можете да намерите в статията за шоколадово суфле.

Как да приготвите суфле от стар козунак и ванилена сол:

Суфле от стар козунак - интерпретация на десерт на Массимо Боттура

Оценка 5.0/5
( 1 Гласували )
Порции: 3-4 Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

  • За суфлето:
  • 250 гр. стар козунак
  • 5 яйца на стайна температура
  • 120 гр. кафява захар* (75 гр. за жълтъците и 45 гр. за белтъците)
  • 50 гр. шоколад с вкус на лимон (или бял)
  • масло за намазняване на формите за печене
  • щипка сол
  • За декорация:
  • ванилена сол (рецептата е след тази за суфле)
  • портокалова кора
  • 20 - 30 гр. лешници
  • 100 гр. ягоди
  • За ванилената сол:
  • 1/2 шушулка ванилия
  • 120 гр. сол

ИНСТРУКЦИИ ЗА ПРИГОТВЯНЕ

За суфлето от стар козунак: 

  1. За брашното от козунак загрейте фурната на 100 градуса и нарежете козунака на крутони. Печете в тава, покрита с хартия за печене, докато изсушите крутоните или около час. Готовите крутони оставете настрана докато се охладят напълно, след което блендирайте докато получите брашно. 
  2. Увеличете температурата на фурната на 180 градуса. Разтопете шоколада на водна баня като непрекъснато разбърквате и внимавате да не влиза вода при шоколада. Оставете настрана. 
  3. Отделете белтъците от жълтъците и с помощтта на миксер започнете разбиването на жълтъците на ниска степен като малко по малко добавите 75 гр. от захарта. След което увеличете скоростта на средна към висока и продължете да разбивате докато жълтъците утроят обема си. 
  4. Намалете миксера на ниска скорост и бавно добавете разтопения и вече охладен шоколад към сместта с жълтъците до гладка, еднородна смес.  С помощта на силиконова шпатула добавете малко по малко цялото брашно, докато се усвои от сместта. 
  5. В друга купа разбийте белтъците с щипка сол на средна степен за няколко минути, докато белтъците се надигнат. Без да изключвате миксера, добавете малко по малко останалата захар - 45гр. и продължете с разбиването до получаването на връхчета. 
  6. Добавете 1/3 от белтъчената смес към тази с жълтъците и разбъркайте добре, за да отпуснете сместта. Много внимателно добавете половината от останалите белтъците, загребвайки отдолу и изтегляйки към страните с помощта на силиконова шпатула (техниката "folding") до получаването на гладка смес, след което по същия начин добавете останалите белтъци. Сместта трябва да е напълно гладка и хомогенна. 
  7. Разпределете сместта в 3 или 4 (в зависимост от големината) предварително намазнени с масло форми за суфле. Печете върху тава докато суфлетата се надигнат и станат златисти по краищата, а центъра е още не напълно изпечен. Около 12-13 минути за течно суфле, 14-15 за средно изпечено и 16-18 за много добре изпечено. 
  8. Сервирайте всяко суфле върху чиния за сервиране докато е още топло и поръсете с ванилена сол. Декорирайте с портокалови корички, настърган бял шоколад, начупени лешници и парченца свежи ягоди. 

За ванилената сол: 

За ванилената сол ще ви трябва половин шушулка ванилия и за 120 гр. сол (Малдон). Разрежете шушулката на половина и добавете в буркан със солта. Можете да използвате и шушулка 2ра употреба, по която има още останала ванилия както направих аз.  Съхранявайте до 3 месеца. 

Бележки

*В зависимост от това колко е сладък козунакът ви, можете да намалите захарта

Приготви ли рецептата?
Отбележи ме в Инстаграм @Galitastes, за да я споделя.

Великденкласически десертшоколадягоди
0 FacebookPinterestEmail
Галя

Здравейте, аз съм Гали. Като истинско момиче със забързано градско ежедневие, рядко успявам да отделя повече от половин или един час "над котлона". Обичам да експериментирам със здравословната кухня и винаги се старая да постигна ефекта "уау" дори с най-бързите и лесни рецепти. Моята мисия е да вдъхновявам все повече от вас да се хранят вкусно и осъзнато, без кухнята да се превръща във втора работа.

Още рецепти

Баски чийзкейк

март 12, 2023

Палачинки с крема сирене и боровинки

февруари 20, 2023

Веган, гръцки козунак – Цуреки

април 29, 2022

Великденски кифлички с кръст (hot cross buns)

април 16, 2022

Пай с тиква и канела

април 4, 2022

Яйчен пунш

декември 31, 2021

Кантучини с бадеми и портокал

декември 24, 2021

Мисо кейк с кленов сироп и портокал

ноември 17, 2021

Класически флан с ванилия

ноември 7, 2021

Сладко с круши и канела

септември 26, 2021

Оставете коментар Изтрийте отговор

Save my name, email, and website in this browser for the next time I comment.

Потърси рецепта

Идеи за закуска

Здравословно трио – закуска вдъхновена от Белград

Овесени палачинки с тиква

Печени понички с моркови и тиква

Брускети с оризовки

Гранола в домашни условия

Популярни

  • Чия пудинг

  • Тапиока пудинг с кокос и манго

  • Гранола в домашни условия

  • Киноа с кисело мляко

Свържи се с мен

Facebook Instagram Email

Последни рецепти

  • Баски чийзкейк

  • Палачинки с крема сирене и боровинки

  • Овесени барчета със сушени кайсии и шамфъстък

Категории

Без глутен (11) Без захар (5) Веган рецепти (8) Домашен Брънч (7) Здравословен снак (4) Здравословни рецепти (31) Класически десерти (9) Класически рецепти (29) Напитки (4) Рецепти за бисквити (6) Рецепти за здравословни закуски (17) Рецепти за кексове и сладкиши (7) Рецепти за смути (3) Рецепти за тестени изделия (5) Рецепти за торта (2) Рецепти с пълнозърнесто брашно (2) Сурови бонбони (5)

Разгледай моя Instagram и ме последвай


Начало
galitastes.com
  • Здравословни рецепти
    • Без глутен
    • Без захар
    • Бонбони
    • Веган
    • За закуска
    • Здравословен снак
    • Пълнозърнести
    • Смути
  • Класически рецепти
    • Бисквити
    • Домашен Брънч
    • Класически десерти
    • Кекс и сладкиши
    • Рецепти за тестени изделия
    • Торти
  • Кулинарен бюлетин 💌
  • За мен