galitastes.com
  • Здравословни рецепти
    • Без глутен
    • Без захар
    • Бонбони
    • Веган
    • За закуска
    • Здравословен снак
    • Пълнозърнести
    • Смути
  • Класически рецепти
    • Бисквити
    • Брънч
    • Класически десерти
    • Кекс и сладкиши
    • Рецепти за тестени изделия
    • Торти
  • Кулинарен бюлетин 💌
  • За мен
Класически рецептиКласически десерти

Шоколадово суфле

от Галя януари 25, 2021
от Галя януари 25, 2021 1k гледания
Към Рецептата Разпечатай

Започвам 2021г. с рецептата, с която планувах да завърша миналата година – шоколадово суфле. Това е последната рецепта, която направих на 26 и първата, с която започнах своите 27. През изминалата година експериментирах с много и различни рецепти и затова реших да завърша с любима моя френска класика. Признавам си, че дълго време не се пристрашавах да пробвам този десерт от страх, че ще се проваля. След като добих малко повече увереност в кухнята и изгледах няколко видео урока как се приготвя суфле, мога да се похваля, че ми се получи още от първия опит. Не само, че се получи невероятно вкусно, но и надмина очакванията ми. В този пост ще ви дам подробни съвети как и вие да приготвите суфле достойно за ресторант.

В днешно време има невероятно разнообразие от рецепти за суфле, но за мен класиката е шоколадовото суфле. Рецептата, на която се спрях е много добре балансирана и не много сладка. Оригинала ще намерите на NY Times Cooking, а това е моята интерпретация.

шоколадово-суфле-в-домашни-условия-бейлис-baileys

Подготовка за шоколадово суфле- форми

Преди да започнете трябва да си подсигурите подходящи форми за суфле (ramekins). Аз си купих този сет за рождения ден от Duka Bulgaria (редовно го пускат -30%). Може да изберете по-непретенциозни такива, но обърнете внимание на това дали могат да се използват във фурна. Често по-бюджетните варианти не са пригодени за висока температура.

Освен формите ви препоръчвам да си намерите и плоска бояджийска четка, с която да ги намазните. За целта маслото, което ще използвате трябва да е на стайна температура. Нанесете го с вертикални движения по страните на купичките и приберете за 30 секунти във фризера, след което повторете. Този трик научих от Гордън Рамзи и помага на суфлето да се надигне равномерно по време на печенето. Разбира се за целта можете да използвате силиконова четка, но с нея резултатът не е толкова прецизен. По желание също може да пропуснете второто намазняване с масло и да преминете директно на следващата стъпка. За да не ви залепне суфлето, направете още един слой като използвате 1 с.л. какао за всяка форма. Разпределете равномерно и отстранете излишното количество. Какаото можете да замените с настърган шоколад или със захар.

продукти-домашно-шоколадово-суфле-масло-яйца-шоколад-захар
необходимо-оборудване-суфле-бояджийска-четка

Шоколадът

Главният герой в рецептата – шоколадът, трябва да бъде с висок процент съдържание на какао. Искам да използвам момента, за да кажа да не правите компромис с шоколада, тъй като след изпичането вкусът му ще се открои. Аз се спрях на черен шоколад 80% на Rosheen като бюджетен, но качествен вариант. Този шоколад се води „brut chocolate“, което означава – неподсладен. За рецептата отиват близо 3 опаковки от него. Можете да използвате шоколад по ваш избор или комбинация от 2-3 различни вида. За по-специален повод ви препоръчвам да пробвате с любимия си Lindt – резултатът има вкус на топящите се бонбони Lindor.

Шоколадът се разтапя на водна баня заедно с маслото като се разбърква постоянно, за да не загори. Сигурна съм, че техниката „водна баня“ е позната на много от вас, но с цел да бъда максимално подробна ще я опиша накратко. Трябват ви тенджера с вода и втори съд, който може да е метална/стъклена купа или друга тенджера. Внимавайте съдовете да прилягат добре един към друг, за да не попадне вода при шоколада. Това е изключително важно условие, защото дори една капка вода ще „пресече“ шоколада. Затова когато свалите съда с шоколад от котлона, ви съветвам да забършете добре дъното. Оставете настрана за 10тина минути, докато се охлади, след което добавете жълтъците и солта. Ще получите гъста и лъскава смес, както е показано на снимките.

разтопен-шоколад-за-суфле
разтопен-висококачествен-черен-шоколад-80-за-суфле

Яйцата – подготовка

Освен шоколада, другата основна съставка на суфлето са яйцата. Именно затова техният размер ще окаже голямо влияние върху количеството смес. За 4 купички суфле с вместимост от 250 мл. ще ви трябват 6 яйца с размер L (около 80гр. всяко). Ако вашите яйца са по-малки, съветвам ви да увеличите тяхното количество.

Преди да продължа към разбиването на белтъците искам да обърна внимание на температурата на яйцата. Винаги, когато се правят десерти с яйца, е препоръчително те да са на стайна температура. Затова по възможност подгответе продуктите си предварително (например, от предната вечер). В случая със суфлето, когато разбием белтъците на сняг, стайната им температура означава, че те ще запазят формата си за по-дълго. Освен това, температурата на яйцата ще бъде по-близка до тази на шоколадовата смес и така ще се работи по-лесно.

разтопен-шоколад-яйца-сол-bittersweet-chocolate-souffle
смес-суфле-разтопен-шоколад-яйца-сол-chocolate-souffle

Яйцата – разбиване на белтъците

Разбиването на белтъците също е техника, с която най-вероятно повечето от вас са се сблъсквали и преди. Лично аз до скоро не разбирах защо веднъж ми се получават добре, а на следващия – въобще не се надигат. Също както с шоколада, водата не взаимодейства добре и с белтъците. Една капка вода ще попречи на белтъците да се вдигнат. Затова преди да започнете се подсигурете, че купата и миксерът ви са сухи.

По рецепта белтъците се стабилизират допълнително с крем тартар. Този продукт можете да си набавите онлайн или от специализираните сладкарски магазини. Лично аз използвам немски стабилизант за крем (SAHNESTEIF), но ако не можете да намерите такъв тип продукт, го пропуснете.

Когато разбивате белтъците, започнете на по-ниска степен, след което увеличете. След като белтъците утроят размера си можете да започнете постепенното добавяне на захарта. Разбийте до получаването на сняг. Най-лесно ще познаете, че белтъците са готови ако останат на мястото си, когато обърнете купата наобратно. Друга добра индикация са така наречените „връхчета“, които се получават. Можете да видите как изглеждат на снимките по-долу. Обърнете внимание, че моите белтъци са по-тъмни на цвят, защото използвах кафява захар.

разбити-белтъци-на-сняг-рецепта-суфле
разбити-белтъци-на-сняг-с-крем-тартар-sahnesteif

Подготовка на сместа

С помощта на телена бъркалка за яйца смесете 1/3 от белтъците заедно с шоколадово – яйчената смес. След което внимателно добавете останалите белтъци на части с помощта на силиконова шпатула като разбърквате внимателно. Техниката, която се използва се казва „folding“. При нея се загребва смес отдолу, обръща се и се изтегля към стените на купата. Целта е максимално да се запази формата на белтъците, за да се получи пухкава и въздушна смес.

шоколадова-смес-суфле-bittersweet-chocolate-souffle-2
смес-за-суфле-пълна-форма

Формите се пълнят със смес до горе както е показано на снимките. Един трик за да разпределите равномерно сместта във формата е леко да ги потупате върху плота. След това с шпатула за торта или с нож изравнете суфлетата, а с помощта на палеца си направете ръб по края. Така суфлетата ще се надигнат много красиво при изпичането. Не забравяйте преди да сложите формите във фурната да ги изчистите от излишното какао или шоколадова смес.

смес-шоколадово-суфле-пълна-форма
смес-шоколадово-суфле-след-изравняване-и-ръб

Изпичане на суфлето

При изпичането правилото е да не се отваря фурната. В зависимост от желаната степен на изпичане и размера на формите, времето може да варира. Минути след изпичането суфлето губи част от обема си. Затова се сервира веднага след изпичането. Винаги, когато приготвям суфле изпичам 1-2 броя на момента. Останалата смес разпределям във формите и прибирам в хладилника за следващия ден. Така имам нещо сладичко и за следващите дни. Понеже моите форми са сравнително големи и харесвам суфлето си с много течен център го пека за 12 мин на 180 градуса. Ако суфлето е стояло преди това в хладилника увеличавам времето на 14 мин. Изпичането зависи много от вашата фурна. Ще познаете готовото суфле по лъскавата и добре изпечена коричка, която ще се оформи отгоре. Имайте предвид, че ако използвате малки форми, времето за изпичане може да падне до половина на 6 – 8 мин.

шоколадово-суфле-веднага-сложено-в-печката
шоколадово-суфле-как-се-надува

Сервирайте суфлето директно във формите за печене. По желание можете да гарднирате с топка сладолед, плодово кули, сладкарски крем или любимия ви ликьор.

С този десерт искам да покажа, че не е нужно да се лишаваме изцяло от шоколада и захарта, ако искаме да живеем здравословно. Важно е да използваме висококачествени продукти и да ги консумираме с мярка. Рецептата за шоколадово суфле за мен е балансирано сладка и подходяща за специален повод като Свети Валентин, рожден ден или годишнина.

Още рецепти за класически десерти от Galitastes ще намерите тук.

шоколадово-суфле-с-бейлис-ликьор
шоколадово-суфле-с-течен-център-и-ликьор-бейлис-baileys

А сега към рецептата за шоколадово суфле:

Шоколадово суфле

Оценка 5.0/5
( 1 Гласували )
Порции: 4 Приготвяне: 30мин. Готвене: 12мин. 12мин. Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

  • 225 гр. неподсладен черен шоколад (80%)
  • 115 гр. меко масло + още за намазване
  • 6 яйца на стайна температура 
  • 4 с.л. (кафява) захар
  • 4 с.л. какао
  • 1/2 ч.л. крем тартар (по желание)
  • щипка сол
  • За сервиране (по желание): сладолед, плодово кули, сладкарски крем или ликьор

ИНСТРУКЦИИ ЗА ПРИГОТВЯНЕ

  1. Загрейте фурната на 180градуса и поставете тавичка за печене върху решетката. 
  2. С помощта на четка намазнете добре дъното и стените на формите за суфле с мекото масло по метода описан по-горе. Разпределете по 1 с.л. какао равномерно във всяка форма като отстраните излишното количество.
  3. Разтопете предварително начупения на парченца шоколад на водна баня. Оставате настрани, за да се охлади за 10тина минути. Шоколадът трябва да е топъл, но не горещ. След това добавете солта и жълтъците еднин по един като разбърквате добре с помощта на телена бъркалка. 
  4. С помощта на електрически миксер разбийте белтъците заедно с крема тартар на средна скорост докато белтъците утроят размера си. Когато миксерът започне да оставя следи по белтъците, можете да преминете към постепенното добавяне на захарта. Тук е много важно захарта да не се изсипе наведнъж, за да не натежи на белтъците, затова бъдете внимателни. Ще познаете, че сместта е готова по образуваните връхчета след миксера и по-лъскавата повърхност. 
  5. Добавете 1/3 от белтъците към шоколадовата смес и разбъркайте с помощта на телена бъркалка. След което внимателно добавете останалите белтъците, загребвайки отдолу и изтегляйки към страните с помощта на силиконова шпатула (техниката "folding"). 
  6. Разпределете готовата смес по формите като ги напълните до горе. Сложете хавлия върху плота и леко потупайте формите, за да се разпредели равномерно сместта, след което изравните с помощта на нож или шпатула за торта.  С помощта на палеца си направете ръб около формите за печене. Преди да преминете към изпичането избършете добре излишното какао и смес около ръба и външната страна на формите. 
  7. За течен център печете суфлето докато центъра се надигне и се образува лека коричка на най-горния слой.  При моята фурна това са 12минути. Не отваряйте фурната, докато печете суфлето, за да не спадне. За нивото на изпичане трябва внимателно да наблюдавате суфлетата си. Най-лесно ще познаете изпичането съдейки по ръбчето. Увеличете или намалете времето за изпичане спрямо вашите лични предпочитания. 
  8. Сервирайте веднага след изпичане и поднесете със сладолед, плодово кули, сладкарски крем или ликьор. 
Приготви ли рецептата?
Отбележи ме в Инстаграм @Galitastes, за да я споделя.

класически десертшоколад
0 FacebookPinterestEmail
Галя

Здравейте, аз съм Гали. Като истинско момиче със забързано градско ежедневие, рядко успявам да отделя повече от половин или един час "над котлона". Обичам да експериментирам със здравословната кухня и винаги се старая да постигна ефекта "уау" дори с най-бързите и лесни рецепти. Моята мисия е да вдъхновявам все повече от вас да се хранят вкусно и осъзнато, без кухнята да се превръща във втора работа.

Още рецепти

Веган, гръцки козунак – Цуреки

април 29, 2022

Великденски кифлички с кръст (hot cross buns)

април 16, 2022

Пай с тиква и канела

април 4, 2022

Яйчен пунш

декември 31, 2021

Кантучини с бадеми и портокал

декември 24, 2021

Мисо кейк с кленов сироп и портокал

ноември 17, 2021

Класически флан с ванилия

ноември 7, 2021

Сладко с круши и канела

септември 26, 2021

Сицилианска торта с праскови

септември 19, 2021

Бриош питки със сладолед

август 29, 2021

Оставете коментар Изтрийте отговор

Save my name, email, and website in this browser for the next time I comment.

Потърси рецепта

Сгрейте душата си с моите зимни рецепти

Бонбони с марципан и шоколад

Кантучини с бадеми и портокал

Яйчен пунш

Американски бисквитки с шоколад и ядки

Джинджифилките на Галя

Популярни

  • Здравословен сладолед със замразени плодове

  • Гранола в домашни условия

  • Тапиока пудинг с кокос и манго

  • Бонбони с фурми и ядки

Последни рецепти

  • Здравословен сладолед със замразени плодове

  • Печени понички с моркови и тиква

  • Италиански сладкиш с кестени

Facebook

Facebook

Категории

Без глутен (11) Без захар (5) Брънч (2) Веган рецепти (7) Здравословен снак (3) Здравословни рецепти (26) Класически десерти (8) Класически рецепти (24) Напитки (4) Рецепти за бисквити (6) Рецепти за здравословни закуски (14) Рецепти за кексове и сладкиши (7) Рецепти за смути (3) Рецепти за тестени изделия (5) Рецепти за торта (1) Рецепти с пълнозърнесто брашно (2) Сурови бонбони (5)

Разгледай моя Instagram и ме последвай


Начало
galitastes.com
  • Здравословни рецепти
    • Без глутен
    • Без захар
    • Бонбони
    • Веган
    • За закуска
    • Здравословен снак
    • Пълнозърнести
    • Смути
  • Класически рецепти
    • Бисквити
    • Брънч
    • Класически десерти
    • Кекс и сладкиши
    • Рецепти за тестени изделия
    • Торти
  • Кулинарен бюлетин 💌
  • За мен