Какво представлява типичният яйчен пунш?
Яйченият пунш e коктейл типичен за Англия и Америка, където е известен под името „eggnog“. Приготвя се от яйчен крем с ром, уиски или бърбън и се сервира с бита сметана и индийско орехче. Разбрах за яйчения пунш, покрай newsletter-a на Биляна Славейкова – Bibons. Разбира се, и друг път бях чувала за този традиционен за студените месеци коктейл, но никога не го бях опитвала.
Миналия месец прочетох книгата на Stanley Tucci – My life through food и неговата страст към коктейлите ме плени. Изпитах неистово желание да се пробвам в света на коктейлите и миксологията. За да не се разочаровам още от първия си опит, реших да заложа на нещо, в което съм силна. Част от техниките, които се използват в сладкарството са също така (изненадващо за мен) популярни и в направата на коктейли. И точно докато се чудих от къде да започна, имейлът на Биби се озова в пощата ми и вече имах начална точка за следващото предизвикателство.
Какво трябва да знаете за приготвянето на яйчен крем
Яйченият крем се приготвя много лесно и както с много други сладкарски рецепти, след като го направите няколко пъти, бързо ще се ориентирате как точно става. Моят съвет, когато приготвяте яйчен крем е да използвате термометър и да следите температурата да не надвишава 80 – 82 градуса. В противен случай кремът ще се пресече. От друга страна, ако не сготвите крема достатъчно, ще се окажете с мляко с вкус на яйца. Друг начин, по който да познаете дали кремът е готов, е да използвате дървена шпатула. Когато я вдигнете и прокарате пръст през сместта върху нея, трябва да остане незалечена следа. Вторият вариант, обаче, не гарантира, че няма да пресечете крема, докато проверявате.
Вариации на яйчения крем
Класическият яйчен крем се приготвя с аромат на ванилия като се използва шушулка. Можете да замените шушулката с 1 чаена лъжица ванилова паста или 1/2 чаена лъжица ванилия на прах. Друг вариант е да използвате различен вкус – например цитрусов или шоколадов. За цитрусов крем, добавете кората на 1 портокал или на 2 лимона, а за шоколадов – добавете 220 гр. черен шоколад. Можете да разделите рецептата на 2 или 3 части и да овкусите всяка част различно. В рецептата на всеки 250 мл мляко се падат по 3 яйца и 50 грама захар.
Няколко идеи с яйчен крем
Рецептата за яйчен крем ще ви стигне за 6 чаши яйчен пунш. Лично аз рядко приготвям повече от 2 или 3 чаши, но правя цялото количество от крема. Причината е универсалността му и неговата способност да преобрази дори най-простичките десерти в истинско преживяване. Струва си следващия път като приготвяте любимия си кекс да спретнете и този бърз и лесен сладкарски крем.
Предлагам ви няколко интересни начина как да използвате яйчения крем с изпитани от мен рецепти:
Като добавка към топъл шоколад. Загрейте мляко на котлона, добавете 2 ч.л. какао без захар и изсипете в чаша. Добавете от яйчения крем и по желание Бейлис.
Като добавка към суфле. Залейте класическото шоколадово суфле с няколко супени лъжици яйчен крем и ще имате десерт, достоен за всеки ресторант.
Като заливка към сладолед. Добавете няколко супени лъжици яйчен крем към 2 топки сладолед и дори най-простичкият на вкус сладолед ще ви се стори феноменален. Въпреки това, ви препоръчвам да пробвате с домашен сладолед. Моята рецепта за сладолед със зехтин и лимон се комбинира изключително добре с ванилията в крема.
Като заливка към кейк или кекс. Предлагам ви да пробвате яйчения крем като заливка към любимия ви кекс. Нестандартна, но много сполучлива е комбинацията на ванилията с мисо. Добавете от крема към моя мисо кейк и ще останете очаровани.
Със свежи плодове за лек десерт. Препоръчвам да пробвате с боровинки, малини, ягоди или банани и по желание да добавете топка ванилов сладолед. В следобедните часове, добавете и малко от любимия ликьор.
Бележки към яйчения пунш
Избрах да приготвя рецептата за яйчен пунш с ром. Доверих се на Mr. Finton’s, който купувам от Lidl. По желание можете да замените рома с уиски, бърбън, бренди, коняк, или пък да го приготвите „virgin“. За безалкохолния вариант добавете есенция ром и/илитопка сладолед.
Сервирайте яйчения пунш добре охладен, с бита сметана и настържете прясно индийско орехче. По желание натъркайте ръбовете на чашата с лимон и потопете в захар, за да получите ефекта от снимките. Насладете се на коктейла в компанията на любимите хора, или докато разпускате след дълъг ден.
Рецептата за яйчен пунш е адаптирана от книгата Glorious French Food:
